En primer lloc, us vull explicar que aquesta va ser la primera recepta d’aquest blog amb la col·laboració de Maset del Lleó, que van tingut la gentilessa i amabilitat de proporcionar-me el vi Cabernet Sauvingon d’aquesta gran marca.Â
Va ser per a mi un honor i vull agrair des d’aquà aquesta col·laboració que espero que es torni a repetir aviat.
Per a més informació cliqueu aquesta imatge
Per a nosaltres, és molt important sempre el comerç de proximitat. Km0, slow food. Hem de comprar i donar vida a la bona gent que tenim aprop de casa.
Aneu-vos preparant a pendre nota d’aquesta recepta amb la fantà stica Cua de Bou que m’ha proporcionat el meu carnisser i el magnÃfic Cabernet Sauvignon de Maset del Lleó, Gran Reserva 2006.
Productes de Carnisseria- Xarcuteria Alfonso. Per a més informació, cliqueu l’imatge.
Ingredients:
1 Cua de bou (o vaca)
1 Ampolla de Cabernet sauvignon gran reserva Maset del Lleó
3 Cebes
1 Pastanaga
1 Branca d’api
1 Porro
3 Grans d’all
Llorer
Farigola
Orenga
Farina
Oli d’oliva verge extra
SalÂ
Pebre negre amb gra
Brou
Per a la picada:
1 Gra d’all
Un grapat d’ametlles
4 o 5 Carquinyolis
Julivert
Una miqueta de xocolata (85% cacau)
Elaboració:
Tallem les verdures en juliana i les posem a macerar amb el vi, juntament amb la cua de bou, les herbes aromà tiques, sal i una mica de pebre en gra.
Ho deixem aixà a la nevera un mÃnim de 8 hores.
Quan tinguem macerada la carn i les verdures, colem el vi i el reservem.
A continuació, enfarinem la carn i la fregim una miqueta, la retirem del foc i la deixem al damunt de paper absorbent per evitar l’excès d’oli.
 Seguidament sofregim les verdures.
Una vegada sofregides les verdures, hi posem la cua de bou, hi tirem el vi, i ho deixem tot plegat fent xup-xup a foc molt lent ambla cassola tapada unes 6 o 7 hores, tot vigilant i remenant de tant en tant. Si veiem que ens queda sec hi podem afegir una mica d’aigua o molt millor, brou.
Aquesta tècnica de cocció, els francessos n’hi diuen quelcom aixà com “coup de feu”, que consisteix en deixar la cassola al damunt d’una planxa a baixa temperatura, per evitar que el foc li toqui directament.
Si a casa no podem fer-ho, tinguem en compte que ha de ser a foc molt i molt baix. Si tenim vitrocerà mica ens pot anar millor per controlar la temperatura, sino és aconsellable utilitzar algun estri de cuina per separar una mica el foc de la cassola.
Acabat aquest procés, ho deixem refredar, ho tornem a posar a la nevera perquè reposi unes hores i aixà quan la treiem, podem desgreixar la salsa amb més facilitat.Â
Un cop desgreixat ho escalfem una mica i separem la cua de bou, triturem les verdures i el suc de la cocció amb la batedora i ho passem per un colador xinès per fer que la salsa ens quedi ben fina.
Ara serà el moment de tornar-ho a posar al foc tot i afegint-hi la picada, que haurem preparat prèviament, perquè ens acabi de lligar la salsa.
Veureu que amb aquest procés ens quedarà una salsa gairebé com una melmelada o xocolata desfeta…..
Ho deixem coure tres minutets tot plegat i plat a punt! I a sucar-hi pa!
Bon profit!
Maridatge del plat:
Procedent de vinyes velles de cabernet sauvignon, i junt a una llarga criança en bóta, proporciona un vi amb potència i molt bona estructura. Una de les joies més ben guardades del nostre celler que, ara, el convidem a tastar.
Maset del Lleó.
“UN VI QUE PROMET, amb cinc anys de criança en roure i , el preu de sortida fantà stic. És força interesant.
Bon present, au! Foteu-li! Recomano copa balon, eh? I obriu-lo 1/2 hora abans.”
“Un classic sobre tot on hi havien places de braus , Cua de Bou, crec que es el millor de l’animal , d’acord , un entrecot es un entrecot però ( ja faig salivera ), l’Eduard té la mà trencada.”
Agustà Salas Rolland.