Avui hem fet un viatge, mental i sentimental, al Nord, on hi tenim molts bons amics, amb un d’aquests plats tant tradicionals.
Paga la pena deixar-se transportar, de tant en tant, mitjançant la cuina, a altres paratges, altres aromes, altres sabors…..La cuina és això, una expresió i intercanvi de sentiments i cultures, i encara més si, com en aquesta ocasió, les “Babarrunak” (Mongetes) ens les envia una bona amiga.

Izas: Aquesta recepta va dedicada especialment a tu.

Gemma i Eduard.

Ingredients:

½ kg de mongeta (babarrunak) de Tolosa
1 ceba petita 
Un raig d’oli d’oliva verge extra 
sal  
aproximadament 1,5 l. d’aigua
1 xoricet
1 botifarró
1 Tall de cansalada
Col
Bitxos (Piparrak) d’Ibarra

Elaboració:

En pricipi, a aquesta mongeta, si és nova, no li cal remull . Introduim les mongetes en una cassola amb aigua freda, oli d’oliva i la ceba picada fina. (Opcionalment, una mica d’all)

Posem la cassola a foc fort fins que arrenqui el bull per després baixar el foc al mínim. Mantenim les mongetes amb un bull molt suau, trencant aquest bull 2 o 3 vegades, durant unes dues hores aproximadament. A mesura que va avançant la cocció, si cal, hi posem més aigua. Poc abans d’acabar la cocció ho salem. Abans de servir, deixem reposar fora del foc perquè espesseixi el brou.

Tradicionalment es serveix el plat de babarrunak amb els seus “Sacramentos” com n’hi diuen, xoriço, botifarró, cansalada, i col, tot cuit a part.

Ho servirem tot plegat amb els bitxos (piparrak) per anar picant.

També podem servir la col (berza) saltada o amb un refregit d’alls.

Maridatge del plat:

Bona combinació! Aquesta mongeta per a mi té la categoría d’una Ganxet en fosc, és un llegum que no li cal res més. El Gran Origen de Maset del Lleó li donara bon coixí! (Copa Balón)

Agustí Salas Rolland.