O agraden amb bojeria o no agraden gens, no hi ha punt mig. És un altre del plats més tipics de la cuina catalana, sobretot a Lleida, on cada any es celebra l’Aplec del Cargol, des del 1980.
És un plat ben senzill en què els cargols (Caragols) són cuits al foc preferentment a la brasa o bé al forn amb una “llauna” o “llanda” al PaÃs Valencià .  Se acostumen a servir acompanyats d’alliolli i/o de salsa de romesco i/o vinagreta.
I pot haver-hi, i de fet hi ha, diverses maneres de preparar-los, hi ha qui els posa directament a les brases (Com a Lleida) però també hi ha qui primer els renta amb aigua i/o vinagre o fins i tot els bull avans. Hi ha també qui hi posa tomà quet picadet o ratllat al damunt avans de cuore’ls o amb el romesco a sobre, fins i tot amb un raig de conyac o wisqui…També es poden preparar fent un sofregit de ceba, tomà quet i botifarra esparracada i posant-lo al damunt dels cargols al cuore’ls…
La nostra és la recepta més, diem-ne, bà sica, fins i tot si no disposem de brasa i els fem al forn. De totes maneres, la preparació es practicament idèntica.
Ingredients:
Sal
Pebre negre
A continuació hi afegim el pebre i  posem la llauna a sobre el fogó per enganyar-los, fins que surtin de la closca, tot seguit els salem i els posem al forn ben calent fins que siguin cuits.(Amb uns 10 o 12 minuts amb el forn fort, n’hi ha prou)
Â
I les salses d’acompanyament?
Com hem comentat abans, es solen servir amb alliolli, vinagreta o salsa de romesco.
Ingredients bà sics per la salsa freda de romesco: Â
1 cabeça d’allsÂ
2 pebrots de romescoÂ
3 llesques de pa secÂ
2 tomà quets madursÂ
100 gr. ametlles i avellanes torrades Â
oli, vinagre, sal i sucreÂ
Preparació:Â
Escalivarem els alls, separant un all que deixarem cru. Escalivem els tomà quets madurs i entreiem la pell i les llavors. Fregim el pa, posant-lo en paper absorbent per reduir al mà xim l’excès d’oli. Posem en remull o escaldem els pebrots pe aprofitar la polpa. Posem a comtinuació tots els ingredients en el pot de la batedora i ho triturem tot afegint-hi un pessic de sucre, un polsim de sal, un petit raig de vinagre i oli poc a poc com si fèssim una maionesa.
Quina diferència hi ha entre el “Romesco” i la “Salsa  de Romesco”?
El Romesco és un dels plats més tipics de Tarragona, bà sicament de peix o marisc, però que també pot ser de carn o aviram. S’ha de dir que un sense l’altre no existirien, però es diferencien, principalment perquè la salsa és l’acompanyament a un menjar i el plat és el menjar cuinat amb la picada.
La salsa normalment es presenta freda, per acompanyar uns musclos, un peix a la planxa, verdures o carns o com en aquesta recepta, per acompanyar els cargols.Â
En aquest cas, el nom serà musclos amb romesco, rap amb romesco, verdures amb romesco, cargols amb romesco, etc. En canvi quan parlem del plat, el romesco sempre tindrà cognom, romesco de rap, romesco de pop o sépia, romesco de conill, és a dir, sempre, romesco de…
Salsa vinagreta:
Una vinagreta és una salsa que en principi conté vinagre, d’on li ve el nom, però ni poden haver-hi tantes fòrmules com cuineres i cuiners arreu del món.
La recepta més bà sica podria ser amb vinagre, oli, sal i pebre. A partir d’aquà hi podem posar ceba, pebrot, tomà quet, tot ben picadet, herbes aromà tiques o el que ens dicti l’imaginació. En cuines de cultura atlà ntica, la vinagreta sol ser d’un color blanquinós groguenc i opaca. Conté nombrosos ingredients, dels quals habitualment un de lletós (nata, iogur, formatge fresc etc.) i espècies pròpies de la cuina en qüestió, com per exemple mostassa de Dijon a França.
Â
Maridatge del cargols:
Cornuts, bavossos i arrossegats però, plat de culte a casa nostre, sobre tot a Lleida on es fa cada any la gran cargolada. Per una menja que no es carn ni peix i es festiu, os recomano un vi d’agulla rosat i golafre , el pioner senes dubte Pinord Reynal del Penedés. Ah! Ben marcat!
