cuina mediterrà nia
Arròs amb Ragú i Ou escaldat
Podriem dir que és un “arròs a la cubana” amb una altra personalitat. Arròs, ou escaldat i salsa bolonyesa (Ragú), però anem a pams… Curiosament, la “Salsa bolonyesa” com és coneguda per tots nosaltres i també arreu, a Bolonya…
Llegeix-ne més
Tagliatelle amb “Pesto alla Genovese”
Ja hem explicat en més d’una ocasió, la diferència entre la pasta que fem a casa nostra, on barregem els sofregits i salses a la cassola (Fideus a la cassola, Macarrons casolans…) I  l’estil italiá, on es bull la…
Llegeix-ne més
Vichyssoise
Nosaltres, en aquest receptari, sempre tractem de defensar la cuina autòctona, la de casa nostra, però tampoc volem menysprear altre cuines, com en aquest cas la francesa, amb nates i mantegues, en tot cas formidable. El concepte sopa, en…
Llegeix-ne més
Pèsols amb SÃpia i Patates ( El plat de Mataró)
Com a bon “Capgrós”, mataronà de naixement, he volgut posar en aquest receptari, un plat molt especial per a mi, amb tot el carinyo i passió que sento per la nostra cuina. Un plat que barrejant mar i terra,…
Llegeix-ne més
Giglis “alla puttanesca”
“A la putanera” o  “A la putanyera”, en el nostre idioma, bateja aquest plat en Jaume Fà brega en la seva enciclopèdia en tres volums sobre la Cuina Mediterrà nia. Tradicionalment el plat es fa amb espaguetis. “Alla Puttanesca”, sÃ, sÃ,…
Llegeix-ne més
Espaguetis amb Bolonyesa (Ragú)
Curiosament, la “Salsa bolonyesa” com és coneguda per tots nosaltres i també arreu, a Bolonya no existeix. És coneix i és reconegut des de l’any 1982 per la Cambra de Comerç d’aquesta ciutat l’anomenat “Ragú* a la bolonyesa”. La recepta original…
Llegeix-ne més
Espatlla o Cuixa de Xai al forn
Vull insistir una vegada més en que a vegades a la cuina no cal disfressar massa els aliments. Aquest és el cas d’aquesta recepta, que sÃ, podriem posar-hi ceba, pebrot, herbes i espècies o moltes altres coses, però sincerament,…
Llegeix-ne més
Macarrons amb costella i sobrassada
Els podriem anomenar a la mallorquina? Que siguin els nostres amics de Ses Illes qui ens ho diguin…. Sigui com sigui aquests han quedat de llepar-se’n els dits!! Ingredients: 400 gr de macarrons 2 cebes mijanetes 2 grans d’all…
Llegeix-ne més