Eduard De plat en plat Ex-xef. Apassionat per la cuina tradicional catalana. "La cuina és el paisatge posat a la cassola". (Josep Pla). "Catalunya, com té una llengua, un dret, unes costums, una història propia i un ideal polític, té la seva cuina" (Ferran Agulló)

salses i bases

Salsa de Calçots

Publicat dia 24 gener 2014

  Tenint en compte que cada família té el seu propi petit secret per tal d’elaborar la “salsa dels Calçots”, la recepta que ressenyem a continuació és la més tradicional i bàsica. A partir d’ella podreu fer-la més o menys…

Llegeix-ne més

Allioli

Publicat dia 24 agost 2013

No podia pas faltar en aquest blog una de les 4 bases principals de la Cuina Catalana, juntament amb el sofregit, la samfaina i la picada. Tal com ja escrivia Ferran Agullò en el “Llibre de la Cuina Catalana” (1928) “Les…

Llegeix-ne més

La nostra “Salsa Brava”

Publicat dia 22 agost 2013

  La nostra salsa brava, molt semblant a un romesco o salsa de calçots, però picantona, molt picantona… Ingredients per a la salsa: Un parell de nyores grans Unes quantes ametlles torrades Unes quantes avellanes torrades Oli d’oliva verge extra…

Llegeix-ne més

Samfaina

Publicat dia 22 agost 2013

Aquesta és, juntament amb el sofregit, la picada i el allioli, una de les quatre bases de la cuina catalana. Antigament teniem la ceba i el tomàquet, d’aqui ens ve el sofregit, cal destacar que l’arribada del tomàquet, tan habitual actualment en la cuina…

Llegeix-ne més

Ceba confitada

Publicat dia 18 octubre 2012

És la meva intenció explicar-vos perquè ens serveix la ceba confitada a la cuina i com fer-la. Treballant a la cuina sempre teniem varies bases fetes amb anterioritat, per facilitar la preparació del plat, sofregits, salses… A casa, sempre o…

Llegeix-ne més

Salses i bases: El Kuzu

Publicat dia 21 febrer 2012

D’origen xinès i japonès, Kuzu o kudzu (Pueraria lobata) és una planta enfiladissa de la família de les Fabaceae amb diferents aplicacions, com a farratge per als animals, les seves flors són ornamentals i la seva arrel proporciona un midó…

Llegeix-ne més

Salses i bases: l’agar-agar

Publicat dia 21 febrer 2012

L’agar-agar és una GELATINA VEGETAL d’origen marí. És un polisacàrid sense ramificacions obtingut de la paret cel · lular de diverses espècies d’algues vermelles dels gèneres Gelidium, Euchema i Gracilaria entre altres actuant com a pigment que dóna un color…

Llegeix-ne més