salses i bases
Salsa de Calçots
Tenint en compte que cada famÃlia té el seu propi petit secret per tal d’elaborar la “salsa dels Calçots”, la recepta que ressenyem a continuació és la més tradicional i bà sica. A partir d’ella podreu fer-la més o menys…
Llegeix-ne més
Allioli
No podia pas faltar en aquest blog una de les 4 bases principals de la Cuina Catalana, juntament amb el sofregit, la samfaina i la picada. Tal com ja escrivia Ferran Agullò en el “Llibre de la Cuina Catalana” (1928) “Les…
Llegeix-ne més
La nostra “Salsa Brava”
La nostra salsa brava, molt semblant a un romesco o salsa de calçots, però picantona, molt picantona… Ingredients per a la salsa: Un parell de nyores grans Unes quantes ametlles torrades Unes quantes avellanes torrades Oli d’oliva verge extra…
Llegeix-ne més
Samfaina
Aquesta és, juntament amb el sofregit, la picada i el allioli, una de les quatre bases de la cuina catalana. Antigament teniem la ceba i el tomà quet, d’aqui ens ve el sofregit, cal destacar que l’arribada del tomà quet, tan habitual actualment en la cuina…
Llegeix-ne més
Ceba confitada
És la meva intenció explicar-vos perquè ens serveix la ceba confitada a la cuina i com fer-la. Treballant a la cuina sempre teniem varies bases fetes amb anterioritat, per facilitar la preparació del plat, sofregits, salses… A casa, sempre o…
Llegeix-ne més
Salses i bases: El Kuzu
D’origen xinès i japonès, Kuzu o kudzu (Pueraria lobata) és una planta enfiladissa de la famÃlia de les Fabaceae amb diferents aplicacions, com a farratge per als animals, les seves flors són ornamentals i la seva arrel proporciona un midó…
Llegeix-ne més
Salses i bases: l’agar-agar
L’agar-agar és una GELATINA VEGETAL d’origen marÃ. És un polisacà rid sense ramificacions obtingut de la paret cel · lular de diverses espècies d’algues vermelles dels gèneres Gelidium, Euchema i Gracilaria entre altres actuant com a pigment que dóna un color…
Llegeix-ne més