La coca de recapte o coca de verdures és una coca salada que porta hortalisses escalivades damunt, típicament pebrera o pebrot, albergínia i ceba, o sigui, escalivada. A les zones d’interior és habitual ficar-hi bolets. Tanmateix s’hi pot ficar d’altres verdures o fins i tot afegir embotit, perquè en general les coques no tenen receptes fixes, ans el contrari.
Josep Pla opina que la coca d’escalivada, a sovint anomenada coca de recapte, és originària de la Noguera, mentre Josep Lladonosa afirma que “des de sempre” s’han cuinat a les comarques tarragonines i lleidatanes.
A l’actualitat és una coca ben típica de moltes comarques i se’n pot trobar a Barcelona, València, Palma o Alacant. És especialment habitual però a la Ribagorça, Mallorca, la Noguera, el Segrià, la Marina, l’Alacantí, l’Alcoià, el Comtat i a les comarques del Camp de Tarragona.
Tradicionalment, la coca de recapte es feia al forn de la vila, la mestressa de casa hi duia els ingredients que volia posar-hi i el forner feia la massa i la coïa. Aprofitaven els productes de l’horta i constituïen un àpat per si mateixes. S’acostumava a doblegar les vores per tal que els sucs de les verdures no vessessin fora, i així conservar-los dintre de la coca. Tradicionalment se’n menja en fred o calent.
Ingredients:
500 grs. de farina (preferiblement de força)
30 grs. de llevat premsat
250 grs. d’aigua tebia
100 grs. d’oli d’oliva o mantega
sal
Per a la guarnició:
Botifarra
4 arengades o anxoves
Preparació:
Diluïu el llevat en l’aigua. Poseu la farina sobre el marbre en forma de volcà. Afegiu-hi els altres ingredients (menys l’oli). Treballeu aquesta massa amb les mans, fins que tingui conssistència i es desenganxi fàcilment del marbre.
Tapeu la massa amb un drap perquè fermenti i deixeu-la reposar en un lloc temperat (de 20 a 40º). Passades tres hores (mínim), torneu a treballar-la, aquesta vegada amb l’oli, fins que l’absorbeixi i quedi suau.
Deixeu-la reposar 30 minuts més, tapada.
Mentre lleva, escaliveu els pebrots ,les albergínies i les cebes. Un cop cuits, peleu-los, netegeu-los i talleu-los a tires.
Empolseu amb farina una safata de forn (o bé co·loqueu una sil pad o paper de forn) i esteneu-hi la massa amb les mans mullades d’oli. Damunt col·loqueu les cebes tallades en cèrcols, el tomàquet, els pebrots i les albergínies. Finalment, les arengades netes o les botifarres.
Regueu el conjunt amb oli i salpebreu-lo.
Pre-escalfeu el forn a 160º i doneu-li uns 30 minuts de cocció.
Maridatge de la coca:
El blat ens ha donat la possibilitat de fer-nos un suport de moltes menges, una tradició que els catalans li diem coques, que els romans ens portaren. Aquesta , la de Recapte ho diu ben clar, les verdures són les dominants i, arengades o embotits fan el contrapunt. Vi, vi de la terra negre com cal i, si teniu una bota, millor! No us parlaré de marques, si d’uns vins que en un envàs dit “Back-in-Box” ofereixen vins de l’any, honrats i de bon pas i, a un preu al abast , però els que van en aquets envassos son vins molt bebibles! Hi ha vins de tot arreu!
