El llamà ntol, (variants: llamanto, llomanto, llocà ntol) A l’Empordà : llobregant, llongant, llangant) A Mallorca i Eivissa rep el nom de grimald o grimaldo, a Menorca el de gromant o gromà ntil i a València els de sastre, gramà ntol o gramanto. Â
És el més gros dels crustacis europeus i pot arribar als 60 cm de llargada. És una parent molt pròxim del llamà ntol americà i de l’escamarlà , ja que pertanyen a la mateixa famÃlia. És un parent més llunyà de la llagosta, de la famÃlia, tot i que els associen popularment degut a la seva mida.
Jo us recomano que el llamà ntol sigui del tipus europeu, de molta més qualitat que el americà , anomenat a vegades “Yanqui” en el argot peixeter. La diferència és que el europeu té un color més blavós, encara que al coure’l es torna igualment vermellós.
Aquesta mateixa recepta ens pot servir per fer escamarlans, llagostins, llagosta etc.
Ingredients per quatre persones:
2 llamà ntols d’uns 500g.
Aigua
Allioli suau
A continuació els confitem en oli d’oliva a foc molt baix durant uns 10 minuts. Traiem els alls i reservem l’oli.
Posem a coure els alls amb la nata, deixant reduir-la una mica. Triturem el conjunt i hi afegim, a raig fi, l’oli prèviament reservat.
Posem un olla amb aigua a bullir, quan arrenqui el bull hi tirem un bon grapat de sal i seguidament els llamà ntols, el temps de cocció varia segons el pes, uns 20-22 minuts per kg.
Una vegada cuits els deixem refredar una mica, els obrim de dalt a baix, els cobrim amb l’allioli suau i els posem al forn a gratinar fins que quedin una mica daurats.
