Moltes vegades no cal fer grans plats, al contrari, amb productes naturals i de bona qualitat amb un bull i un bon raig d’oli del bo, n’hi ha prou. És el cas d’aquest platet, saludable i molt fà cil, i d’aquells per anar mantenint una dieta equilibrada.
És clar que també podem afegir-li un sofregit o el que se’ns pasi pel cap, però avui ho hem fet aixÃ.
Les mongetes o fesols de Santa Pau, conreades en els sòls volcà nics propers a aquesta localitat, són de l’espècie Phaesolus vulgaris, en concret de la varietat de tavella grisa. Conreades durant molt anys només per l’autoconsum, avui en dia són molt apreciades per la finor del seu sabor i pel poc temps de cocció que necessiten.
Aquests llegums són menuts, de forma arronyonada i de pell molt prima. Un cop cuits, en la boca són saborosos, amb una textura molt fina, gens farinosa i molt tova. Se sol sembrar de la primera setmana de juny a la segona quinzena de juliol, i la collita és al setembre.
Ingredients:
Fesols de Santa Pau
Espinacs frescos
Oli d’oliva verge extra
Aigua mineral
Sal
Com bullir els fesols:
Els posarem en remull amb aigua la nit abans. Si l’aigua és dura ( si porta calç ), cal posar-hi una mica de bicarbonat per trencar la calç de l’aigua. Sempre és millor amb aigua mineral.
L’endemà al matÃ, els rentarem amb aigua.
Posarem a bullir els fesols amb una mica de sal i aigua mineral  freda a mig foc. Quan comenci l’ebullició, “els espantarem” afegint a l’olla una mica d’aigua freda per tal de trencar el bull i perquè tornin a començar a bullir, a poc a poc, aproximadament una hora i mitja.
Un cop escorreguts els fesols ja els tenim a punt de menjar amanits amb un raig d’oli o podem cuinar-los de les mil i una maneres.
Recomanem guardar el suc de la seva cocció per utilitzar-lo en l’elaboració dels plats.
Elaboració del plat:
En una cassola hi tirem un raig d’oli d’oliva i saltem lleugerament els espinacs, que haurem rentat abans i hi afegim els fesolets amb una mica del suc de la seva cocció i rectifiquem de sal.
Servim amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra al damunt.
Podem afegir-hi també alguna herba aromà tica al nostre gust.
