Aquests llegums són menuts, de forma arronyonada i de pell molt prima. Un cop cuits, en la boca són saborosos, amb una textura molt fina, gens farinosa i molt tova. Se sol sembrar de la primera setmana de juny a la segona quinzena de juliol, i la collita és al setembre.

Ingredients:

Fesols de Santa Pau

Espinacs frescos

Oli d’oliva verge extra

Aigua mineral

Sal

Com bullir els fesols:

Els posarem en remull amb aigua la nit abans. Si l’aigua és dura ( si porta calç ), cal posar-hi una mica de bicarbonat per trencar la calç de l’aigua. Sempre és millor amb aigua mineral.

L’endemà al matí, els rentarem amb aigua.

Posarem a bullir els fesols amb una mica de sal i aigua mineral  freda a mig foc. Quan comenci l’ebullició, “els espantarem” afegint a l’olla una  mica d’aigua freda per tal de trencar el bull i perquè tornin a començar a bullir, a poc a poc, aproximadament una hora i mitja.

Un cop escorreguts els fesols ja els tenim a punt de menjar amanits amb un raig d’oli o  podem cuinar-los de les mil i una maneres.

Recomanem guardar el suc de la seva cocció per utilitzar-lo en l’elaboració dels plats.

Elaboració del plat:

En una cassola hi tirem un raig d’oli d’oliva i saltem lleugerament els espinacs, que haurem rentat abans i hi afegim els fesolets amb una mica del suc de la seva cocció i rectifiquem de sal.

Servim amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra al damunt.

Podem afegir-hi també alguna herba aromàtica al nostre gust.