Per bullir els peus:

4 peus de porc oberts pel mig
1 Ceba
1 Pastanaga
1 Porro
Llorer, orenga, farigola….
Un branquilló de canyella
Clau
Aigua
Sal

Bullim els peus amb aigua i sal  i els hi afegim la ceba, a la que hi clavarem un parell de claus d’olor (No més, el seu sabor i olor ja són prou contundents) i la resta de verdures i herbes al gust. Els tindrem bullint aproximadament una hora i mitja. Els hem de deixar al punt per poder-los guisar posteriorment.

Ingredients per el plat:

Els peus de porc
Mussolina d’all
Pebrots del “Piquillo”

Elaboració:

Per a la mussolina d’all, farem un allioli  preferiblement amb els alls escalivats, perquè ens quedi mes suau, una vegada el tinguem fet, el barregem poc a poc amb una mica de nata líquida prèviament montada.
Posem la mussolina al damunt dels peus i els gratinem al forn.
Podem fer la mussolina amb clares d’ou montades enlloc de la nata o gratinar els peus amb allioli directament.
Si volem un alliolli suau només hem de refregar el morter amb all i fer-hi una maonesa.
A la base del plat hi posem una salsa de pebrots del “Piquillo”, que farem triturant-los amb la batedora elèctrica, una manera molt fàcil de fer una salsa.

Podem comprar els peus ja cuits, com hem fet avui nosaltres, a Carnisseria Alfonso, o els podem coure a casa. Si tenim un bon carnisser de confiança val la pena aprofitar-ho, així també donem recolçament al comerç de proximitat.