La paraula “escudella” es refereix al bol amb què, a l’edat mitjana se servien les sopes i els plats amb salsa, que es menjaven amb pa. Més tard, es va passar a designar-ne el contingut.

L’escudella i carn d’olla, plat tradicional de Nadal, si le servim en forma de sopa amb els ingredients picadets le denominem escudella barrejada o olla barrejada.

Aquesta no és una Escudella i Carn d’Olla completa, com de les festes, però poc li falta, l’hem fet una mica més senzilleta, més de diari. Una barreja de sabors i olors que fan perdre l’alè! Ah! I en versió gironina i original, amb fideus i arròs.

Ingredients per 4 persones:

1 Os de vedella
1 Os d’espinada de porc
1 Carcanada de pollastre
2 Colls de pollastre
2 Ales de pollastre
Pedrers de pollastre
1 Tall de cansalada
1 Troç de botifarra negra
1 Patata
1 Pastanagues
1 Tros d’Api
1 Porro
1 Nap
Un troç de col
Cigrons cuits (amb el seu suc)
2’5 l. Aigua
Sal
Un parell de grapats de  fideus gruixuts i arròs

Preparació de l’Escudella barrejada:

Posarem l’aigua, la sal, els menuts de pollastre nets i els ossos a bullir durant un parell d’hores a foc lent. Mentrestant tallarem totes les verdures ben petites, la cansalada també la farem a trossos petits.
Passada l’hora treurem el tall de l’olla i posarem en el caldo totes les verdures i la cansalada que haurem tallat deixant que bulli mitja hora més. Després afegirem la pasta i l’arròs, bullint-ho de 15 o 20 minuts més , rectificarem la sal, i si cal afegirem més aigua. En l’últim moment hi afegirem els cigrons, amb una mica del seu suc, i la butifarra negra tallada a trossos.
I a punt per disfrutar! Que vagi de gust!

També podem fer-ne una altra versió amb galets i pilotetes.  😉

El maridatge del nostre amic i col·laborador, Agustí:

Una escudella es un bullit , per tant el vi es quasi un invassor, la solució es la de, la pilota, la carn d’olla, llegums i verdures es “salteigin” en una paella i millor si es amb llard, on si podem posar el ví per a amorossir el resultat, una “solució” que ma mare i d’altres que he conegut feian (o fan).
Els brous en general son de difícil companyia, però podem possar-hi un vi novell de la Coop. de Garriguella. Fent país!