Ingredients per a 6 persones
Peix i marisc (Llobarro, lluç, rap, musclos, cues de gamba….)
18 Plaques de canelons
Ceba confitadaÂ
1 Copa de conyac
75g de Farina
200 ml. de Nata lÃquida
200 ml. de Llet
100 g. de Formatge ratllat
50 g. de Mantega
1/2 l. de Brou de peix
Sal
Pebre
Nou moscada
Oli d’oliva verge extra
Elaboració de la salsa:
Fonem la mantega al foc, hi afegim uns 50 gr. de farina i ho couem uns 2 o 3 minuts.
A continuació hi tirem el brou de peix i anem remenant fins que ens quedi com una pasta cremosa, llavors hi afegim la nata lÃquida ho deixem coure tot plegat una mica i posem al punt de sal.
Elaboració dels canelons:
En primer lloc, comentar que el peix pot ser el que tinguem, o ens agradi, o aprofitar les seves parts menys apreciades. (Cap de rap, cues de peix…..)
Posem en una cassola el peix i el marisc amb un bon raig d’oli d’oliva i el sofregim dos o tres minuts.Â
A continuació hi afegim la ceba confitada i ho flamegem amb el conyac.
Hi tirem 25 grams de farina, ho coem una mica perquè la farina no quedi crua, i seguidament hi tirem la llet.
Ho deixarem coure una mica i ho posarem al punt de sal, pebre i nou moscada.
Bullim les plaques de canelons amb aigua abundant uns 10 min. i les refredem al damunt  d’un drap.
Farcim els canelons amb la farsa que hem preparat abans i els cobrim amb la salsa, el formatge ratllat i els gratinem al forn.
Maridatge del plat:
“Les tendències, els gustos i les “modes” manen, per a mi els “canelons” són ortodoxes, és a dir, de carn, els millors del rostits del dia de Nadal però, això es demanar (en aquets temps) massa.
Tractant-se de peix i marisc el mes adient es un Cava, seriós, ben fet,  amb “solera” i garantÃa : Raventós i Blanc, L’Hereu de Nit, reserva, Brut-Rosat. I en aquest cas m’explico, Raventós i Blanc ha tingut el valor de sortirs’en del Consell Regulador del Cava i, espero que més el segueixin. Rosat Brut perque l’embolcall del caneló acostuma a tenir la beixamel que es un xic greixosa i, perquè també serveix (si en queda) per altres plats.”
