No s’han de confondre aquests fideus amb la Fideuà, originària de Gandia, que es fa amb fideus gruixuts del foradet, i que es serveix sense allioli, encara que popularment s’hen diu Fideuà a qualsevol preparació feta amb fideus i d’estil sec, a la paella. Però no, hem d’acostumar-nos a dir les coses pel seu nom i respectar els orígens i tradicions en la cuina i la seva història.

Aquests es fan tradicionalment amb fideus de cabell d’àngel, encara que avui hem utilitzat uns fideus del nº2 que teniem a mà. Aquests sí es serveixen amb allioli. Nomès hem de rossejar els fideus, tirar-hi un bon fumet, coure’ls i podem acabar de secar-los al forn.

Ingredients per a 4 persones:

400 gr de fideus de cabell d’àngel (o fideus primets)

2 grans d’all

Oli d’oliva verge extra

Sal

Fumet de peix

Per fer el  fumet: 

Un bon grapat de peix de roca

1 cap de rap

Crancs

Galeres

1 ceba

1 porro

1 branqueta d’api

uns grans d’all

2 tomàquets

Oli d’oliva verge extra

Sal

Aigua

Elaboració del fumet:

En una olla sofregim una mica el alls, a continuació, totes les verdures tallades petites. Quan siguin una mica cuites hi afegim 3 litres d’aigua (Aprox.) i esperem que arrenqui el bull, moment en que hi tirarem el peix i ho deixarem coure poc a poc uns 30/40 minuts. Seguidament colarem el fumet i ja el tindrem a punt. Recomano que en feu en quantitat suficient i que guardeu les restes del peix. Sempre en podem fer una bona sopa de peix.

Elaboració dels fideus:

En primer lloc posem un bon raig d’oli d’oliva a la paella i rossegem els fideus.

Hem d’anar remenant-los sense parar fins que els tinguem ben daurats.

A continuació hi tirem el fumet bullint, unes 4 mides de la quantitat de fideus, i ho deixem coure a foc fort uns 4 minuts. Tot seguit podem acabar la cocció al forn fins que quedin secs.

Mentre es couen els fideus (o abans) prepararem un bon allioli.

Per veure la recepta de l’allioli, cliqueu l’imatge

I ja tindrem el plat a punt per anar a taula. Bon profit!

Maridatge del fideus:

Pendent d’actulització