Eduard De plat en plat Ex-xef. Apassionat per la cuina tradicional catalana. "La cuina és el paisatge posat a la cassola". (Josep Pla). "Catalunya, com té una llengua, un dret, unes costums, una història propia i un ideal polític, té la seva cuina" (Ferran Agulló)

Llamàntol gratinat amb allioli suau

Publicat dia 29 novembre 2012 Llamàntol gratinat amb allioli suau

El llamàntol, (variants: llamanto, llomanto, llocàntol) A l’Empordà: llobregant, llongant, llangant) A Mallorca i Eivissa rep el nom de grimald o grimaldo, a Menorca el de gromant o gromàntil i a València els de sastre, gramàntol o gramanto.  
És el més gros dels crustacis europeus i pot arribar als 60 cm de llargada. És una parent molt pròxim del llamàntol americà i de l’escamarlà , ja que pertanyen a la mateixa família. És un parent més llunyà de la llagosta, de la família, tot i que els associen popularment degut a la seva mida.

Jo us recomano que el llamàntol sigui del tipus europeu, de molta més qualitat que el americà, anomenat a vegades “Yanqui” en el argot peixeter. La diferència és que el europeu té un color més blavós, encara que al coure’l es torna igualment vermellós.

Aquesta mateixa recepta ens pot servir per fer escamarlans, llagostins, llagosta etc.

Ingredients per quatre persones:

2 llamàntols d’uns 500g.
Aigua

Sal
Allioli suau
 
Com hem de fer un allioli suau?
 
En aquest plat per a mí és important que l’allioli no sigui gens fort, per no enmascarar el sabor del llamàntol.
Per fer-lo només hem de fregar amb all el morter i fer-hi una maonesa. Així ens agafará un lleuger gust d’all.
També podriem afegir-hi nata líquida (mussolina d’all)
 
Com fem una mussolina?
 
Ingredients:
 
10 grans d’all petits
3 dl. d’oli d’oliva verge extra
3 dl. de nata líquida.
 
Elaboració:
 
Pelem els alls i els escaldem en aigua bullint, després de treure la part central o grill.
A continuació els confitem en oli d’oliva a foc molt baix durant uns 10 minuts. Traiem els alls i reservem l’oli.
Posem a coure els alls amb la nata, deixant reduir-la una mica. Triturem el conjunt i hi afegim, a raig fi, l’oli prèviament reservat.
També podem fer-ho amb alls escalivats.
 
Elaboració dels llamàntols:
 
El més important és que els llamàntols siguin ben vius, per apreciar bé el seu sabor.
Posem un olla amb aigua a bullir, quan arrenqui el bull hi tirem un bon grapat de sal i seguidament els llamàntols, el temps de cocció varia segons el pes, uns 20-22 minuts per kg.
Una vegada cuits els deixem refredar una mica, els obrim de dalt a baix, els cobrim amb l’allioli suau i els posem al forn a gratinar fins que quedin una mica daurats.
Els podriem coure també al forn, obrint-los vius, i aprofitant el suc de la seva cocció per barrejar-lo amb l’allioli suau.
També els podem menjar sense gratinar.
 
Maridatge del plat
 
El senyor Llamàntol, tot un festival en una taula de bon cuinar, cal encertar-la amb allioli, he pensat en un vi que a lo millor no el trobeu si no és en una botiga especialitzada, però crec que val la pena, no és Xerez, no és Moriles-Montlila, és : Vinos del Condado de Huelva, aquest en concret de, Bollulos Par del Condado, el raïn la Zalema, si el trobeu, gaudiu-lo .
 
Agustí Salas Rolland.
 
 
 
 

Comenta