Eduard De plat en plat Ex-xef. Apassionat per la cuina tradicional catalana. "La cuina és el paisatge posat a la cassola". (Josep Pla). "Catalunya, com té una llengua, un dret, unes costums, una història propia i un ideal polític, té la seva cuina" (Ferran Agulló)

Lioneses

Publicat dia 27 febrer 2013 postres i pastisseria
Les lioneses són uns dolços en forma de mandonguilla, fets amb massa de bunyol cuita al forn i en principi (les lioneses de nata o mossets de nata) farcits amb nata muntada. Als Països Catalans sovint es decora la seva superfície amb sucre de llustre, i també és poden farcir tradicionalment d’una crema catalana espesa (lioneses de crema o mossets de crema) o de nata muntada barrejada amb xocolata (lioneses de trufa o lioneses de xocolata) Les lioneses són anàlegues als pals, que es diferencien només en mida i forma, allargada i de mida equivalent a uns tres mossets, i als tortells de diumenge, en forma d’anell i de la mida d’un pastís estàndar. 
Els profiterols són lioneses de nata, o de vegades de gelat, amb xocolata desfeta calenta pel damunt. Se solen servir com a postres.
Les lioneses es fan a diferents països europeus (Portugal, Espanya, França, Itàlia, etc.), de vegades amb algunes petites diferències quant a la decoració. A Rasquera es fan unes pastes molt similars que s’hi anomenen moixàmenes. Les lioneses també es poden farcir de salat, per exemple tallar-les com petits entrepans, amb embotit, amanida, tonyina, ou dur, maionesa, etc., o farcir-les amb una beixamel espesa que contingui, per exemple, pernil salat picat.
Ingredients per la massa:

½ litre d’aigua

300 grams de farina

150 grams de mantega tallada en trossos 

7 ous  

½ culleradeta de sal  

½ culleradeta de sucre.

Preparació:

En una olla, posem la mantega, la sal, el sucre i l’aigua i escalfem tot el conjunt fins que entri en bull i la mantega s’hagi fos completament. Ara afegim la farina de cop i removem el contingut de l’olla enèrgicament amb una cullera de fusta fins que veiem que s’ha format una massa homogènia i que es desprèn fàcilment de les parets de l’olla.

Traiem llavors l’olla del foc i removem la massa un parell de minuts més abans de deixar entebeir. Afegim un ou i barregem fins que veiem que s’ha integrat a la massa i repetim la mateixa operació fins que acabem tots els ous i obtinguem una massa consistent i enganxosa.

Preescalfem mentre el forn a 200 º C i cobrim el fons d’una safata de forn amb paper parafinat. Disposem la massa en una màniga pastissera i comencem a fer petites boles sobre el paper parafinat, deixant una separació entre les boles d’uns tres centímetres.

Quan ja tinguem completa la safata, s’enforna uns 25 minuts o fins que veiem que les pastes queden daurades i buides. Procurant no obrir el forn, ja que si no correm el risc que s’aixafin i no obtinguem el resultat esperat. Passat aquest temps, apaguem el forn i obrim una mica la porta, deixem reposar uns 10 minuts perquè quedin ben seques i tornem a repetir l’operació amb la resta de la massa, si ens sobra.

Ara serà el moment de farcir-les amb el que volguem, nata montada, trufa, crema….

 

 

 

 


Receptes similars: postres i pastisseria

Mona de Pasqua

Publicat dia 30 març 2015

  La mona és un dolç típic de Pasqua a Catalunya i el País Valencià i fins i tot a la Franja de Ponent. És una tradició que simbolitza que la Quaresma i les seves abstinències s’han acabat. Mona podria venir…

Llegeix-ne més

Crema de Sant Josep (Crema Catalana)

Publicat dia 18 març 2015

  La crema catalana actual ja apareix als receptaris medievals catalans, llibre de Sent Soví i llibre del Coch, i es considera les postres més antigues a Europa dins de la seva categoria. La crema catalana, s’espesseix tradicionalment amb midó, mai amb…

Llegeix-ne més

Comenta