Uns ous ferrats mudats com per anar de festa.


Ingredients per a 4 persones:

4 ous ecològics
8 tallets de fetge gras 
Patates per fregir (preferiblement patata “agria”)
Oli d’oliva verge extra
Sal Maldon

Podem afegir-hi una salseta fent una reducció de Porto o Pedro Ximénez.

Per a la reducció:

1/4 litre de Pedro Ximenes o Porto
4 Escalunyes
1 Nou de mantequilla
Oli d’oliva verge
Sal

Prepararem la reducció de la seguent manera: 

En un cassó hi posarem un raig d’oli d’oliva i una nou de mantega i sofregirem les escalunyes molt picadetes, quan les tinguem prou fetes hi afegirem el Pedro Ximenes o el Porto i ho deixarem bullir una bona estona a foc ràpid fins que ens redueixi a la mitad o una mica més. Li donarem un cop amb el braç elèctric i ho pasarem per un colador fi. 

Elaboració del plat:

Col·locarem unes patates fregides tallades a rodanxes al plat i posarem els ous ferrats i el fetge gras al damunt (que haurem passat previament per una paella o planxa sense oli)

Hi posem una mica de la reducció o la crema de vinagre i plat llest.

Bon profit!!


Maridatge del plat:

Estan de conya!  Malgrat els ous jo preferiria un Muscat, no gaire dolç peró tot un art, evidentment de Sumarroca. Acompanya bé al pobre fetge de l’ànec!