Eduard De plat en plat Ex-xef. Apassionat per la cuina tradicional catalana. "La cuina és el paisatge posat a la cassola". (Josep Pla). "Catalunya, com té una llengua, un dret, unes costums, una història propia i un ideal polític, té la seva cuina" (Ferran Agulló)

Espaguetis amb Bolonyesa (Ragú)

Publicat dia 8 novembre 2013 cuina mediterrània. pastes

blog1

 

Curiosament, la “Salsa bolonyesa” com és coneguda per tots nosaltres i també arreu, a Bolonya no existeix. És coneix i és reconegut des de l’any 1982 per la Cambra de Comerç d’aquesta ciutat l’anomenat “Ragú* a la bolonyesa”. La recepta original es fa amb carn magra de bou, cansalada, vi negre o blanc sec, salsa de tomàquet, ceba, pastanaga i api. També diu que si pot afegir llet, però es diu a la recepta original, que per substituir el vi. També si poden afegir herbes aromàtiques al gust.

*El Ragú (en francès ragoût) és una preparació típica de la cuina italiana que consisteix a deixar coure carns (aus, caça, etc.) En els seus propis sucs (amb la cassola tapada), durant un període prolongat, entre dues i quatre hores, a baixa temperatura.

Sigui com sigui, no a tot arreu es prepara igual, i a De plat en plat tenim la nostra versió, i és aquesta:

Ingredients per a 4 persones:

400gr d’espaguetis
200gr. de carn picada de vedella
2 cebes mitjanetes
1 pastanaga
1 branqueta petita d’api
Una mica de pebrot vermell 
3 o 4 tomàquets madurs triturats sense pell ni llavors
1/4l. de vi negre sec
Oli d’oliva verge extra
Herbes aromàtiques (Orenga, llorer…)
Sal 
Pebre negre
Brou de carn
Formatge parmesà ratllat

Elaboració:

Fem un sofregit començant per la ceba, quan estigui una mica feta hi afegim la pastanaga, l’api i el pebrot vermell tallats a trossets petits. Deixem coure una mica tot plegat i a continuació hi posem el tomàquet, passada una estoneta hi tirem la carn picada, el vi i les herbes i ho deixem a foc lent un mínim d’un parell d’horetes, afegint-li una mica de brou de carn, sal i pebre.
Quan tinguem el “Ragú” fet, bullim la pasta en aigua abundant amb sal i un raig d’oli, el temps recomanat pel fabricant, que també dependrà de si utilitzem pasta seca o fresca.
Escorrem la pasta, l’emplatem i li aboquem el sofregit al damunt.
Podem acabar el plat amb una mica de formatge parmesà (Ratllat o encenalls)

 

blog2

 

Maridatge recomanat:

Pendent d’actualització.

Receptes similars: cuina mediterrània

Arròs amb Ragú i Ou escaldat

Publicat dia 20 octubre 2014

  Podriem dir que és un “arròs a la cubana” amb una altra personalitat. Arròs, ou escaldat i salsa bolonyesa (Ragú), però anem a pams… Curiosament, la “Salsa bolonyesa” com és coneguda per tots nosaltres i també arreu, a Bolonya…

Llegeix-ne més

Tagliatelle amb “Pesto alla Genovese”

Publicat dia 31 juliol 2014

  Ja hem explicat en més d’una ocasió, la diferència entre la pasta que fem a casa nostra, on barregem els sofregits i salses a la cassola (Fideus a la cassola, Macarrons casolans…) I  l’estil italiá, on es bull la…

Llegeix-ne més

Receptes similars: pastes

Fideus amb Galeres i Calamarsons

Publicat dia 25 febrer 2015

Gambes, escamarlans, llagostins, llamàntols, llagostes… La galera a vegades sembla la cosineta pobre, sembla que només s’hagi d’utilitzar per donar sabor als fumets o als arrosos. Poc apreciada en segons quines cuines i exaltada en d’altres. Jo he arribat a…

Llegeix-ne més

Els Macarrons de la Ramona

Publicat dia 16 gener 2015

Us agraden els macarrons? Sí però, perquè els de la mare són sempre els més bons, siguin com siguin fets? Els sabors que ens transporten en el temps i a vivències entranyables, són inoblidables. Així que no podia ser d’altra…

Llegeix-ne més

Comenta