Curiosament, la “Salsa bolonyesa” com és coneguda per tots nosaltres i també arreu, a Bolonya no existeix. És coneix i és reconegut des de l’any 1982 per la Cambra de Comerç d’aquesta ciutat l’anomenat “Ragú* a la bolonyesa”. La recepta original es fa amb carn magra de bou, cansalada, vi negre o blanc sec, salsa de tomà quet, ceba, pastanaga i api. També diu que si pot afegir llet, però es diu a la recepta original, que per substituir el vi. També si poden afegir herbes aromà tiques al gust.
*El Ragú (en francès ragoût) és una preparació tÃpica de la cuina italiana que consisteix a deixar coure carns (aus, caça, etc.) En els seus propis sucs (amb la cassola tapada), durant un perÃode prolongat, entre dues i quatre hores, a baixa temperatura.
Sigui com sigui, no a tot arreu es prepara igual, i a De plat en plat tenim la nostra versió, i és aquesta:
Ingredients per a 4 persones:
400gr d’espaguetis
200gr. de carn picada de vedella
2 cebes mitjanetes
1 pastanaga
1 branqueta petita d’api
Una mica de pebrot vermellÂ
3 o 4 tomà quets madurs triturats sense pell ni llavors
1/4l. de vi negre sec
Oli d’oliva verge extra
Herbes aromà tiques (Orenga, llorer…)
SalÂ
Pebre negre
Brou de carn
Formatge parmesà ratllat
Elaboració:
Fem un sofregit començant per la ceba, quan estigui una mica feta hi afegim la pastanaga, l’api i el pebrot vermell tallats a trossets petits. Deixem coure una mica tot plegat i a continuació hi posem el tomà quet, passada una estoneta hi tirem la carn picada, el vi i les herbes i ho deixem a foc lent un mÃnim d’un parell d’horetes, afegint-li una mica de brou de carn, sal i pebre.
Quan tinguem el “Ragú” fet, bullim la pasta en aigua abundant amb sal i un raig d’oli, el temps recomanat pel fabricant, que també dependrà de si utilitzem pasta seca o fresca.
Escorrem la pasta, l’emplatem i li aboquem el sofregit al damunt.
Podem acabar el plat amb una mica de formatge parmesà (Ratllat o encenalls)
Maridatge recomanat:
Pendent d’actualització.
