Eduard De plat en plat Ex-xef. Apassionat per la cuina tradicional catalana. "La cuina és el paisatge posat a la cassola". (Josep Pla). "Catalunya, com té una llengua, un dret, unes costums, una història propia i un ideal polític, té la seva cuina" (Ferran Agulló)

Lluç a la Basca

Publicat dia 12 març 2012 peix i marisc

Avui hem pensat que menjarem una mica de lluç preparat d’una forma molt tradicional: A la basca. A mi, personalment, a part de la nostra cuina tradicional, m’encanta la cuina del nord….Bé, crec que m’agrada quasi tot!! ;))

Al pais basc els plats compostos per peix són molt variats. El bacallà sens dubte és un dels més destacats, sent preparat de moltes formes. També el lluç o els calamars són molt tradicionals. 
Destaca el Lluç a la Koskera, també conegut com lluç amb salsa verda o a la Basca.

Ingredients per a 4 persones:

4 talls de lluç d’uns 200 grams
300 grs. de cloïsses.
quatre grans d’all.
Un grapadet de pèsols.
Un gotet de vi blanc.
Un bon grapat de julivert ben picadet
1 cullerada de farina.
Sal
4 espàrrecs

Ou dur
Oli d’oliva verge extra

Fumet
Farina

Elaboració:

Salem el lluç i el passem per farina. En una paella tirem oli (que cobreixi el fons) i dorem una miqueta els alls, els treiem i ofeguem les rodanxes de lluç, com mig minut per cada costat, les traiem i les posem en una cassola de fang.

En l’oli que sobra de fregir el lluç, ofeguem una cullerada de farina (perquè no sàpiga a cru).

Una vegada ofegada afegim un got de fumet, una mica de sal i deixem coure fins que espessi una miqueta (no ha de espessir molt). Amb aquesta salsa reguem el lluç. S’afegeixen les cloïsses (prèviament obertes a part, per evitar que portin sorra), els espàrrecs, els pèsols i l’ou dur, i s’empolvora tot amb julivert picat fi.

Es deixa coure uns 3 minuts, i llest!!

Important: Hem de tenir amb compte que hem d’anar sacsejant la cassola mentre duri la cocció.

Maridatge del plat:

Com a fill de basca el lluç es el peix principal, a la romana, al bany María o un lluç a la Basca que, ma mare ho feia en cassola de fang. Dona feina peró els ressultats a taula son espatarrants.
Per una menja com aquesta un gran vi: Pazo Barrantes, un vi aristocràtic per dues bandes, per la seva qualitat i, perque el seu el.laborador que és Marques de Murrieta que per arrodonir-ho , es Duc de Creixell, Senyor de Barrantes i, “Grande de Espanya”, no sóc monàrquic peró evidentment hem rendeixo als seus vins !!

Agustí Salas Rolland.

Receptes similars: peix i marisc

Popets estofats

Publicat dia 24 novembre 2015

Quan anem al mercat, exercici molt recomanable, hem d’aprofitar el producte de qualitat que trobem a bon preu, en aquest cas uns popets, que no van passar de 5 € el quilo. Podríem haver-los fet de diverses maneres, a manera de…

Llegeix-ne més

Pèsols del Maresme amb Calamarsons i Cloïsses

Publicat dia 8 maig 2015

    Sóc del Maresme, i ja sigui per tradició familiar, per proximitat o senzillament perquè ens encanten, moltes vegades hi posem als nostres plats aquestes “perles” meravelloses que tenim per aquí a la primavera. El pèsol, un dels grans…

Llegeix-ne més

Comenta