Eduard De plat en plat Ex-xef. Apassionat per la cuina tradicional catalana. "La cuina és el paisatge posat a la cassola". (Josep Pla). "Catalunya, com té una llengua, un dret, unes costums, una història propia i un ideal polític, té la seva cuina" (Ferran Agulló)

Popets estofats

Publicat dia 24 novembre 2015 cuina catalana. mar i terra. peix i marisc

popets1blog

Quan anem al mercat, exercici molt recomanable, hem d’aprofitar el producte de qualitat que trobem a bon preu, en aquest cas uns popets, que no van passar de 5 € el quilo.

PodrĂ­em haver-los fet de diverses maneres, a manera de suquet de peix o amb ceba… Però em vaig decantar per fer un estofat, com si es tractĂ©s de carn, però amb el toc mariner d’aquests popets.

Segons Josep Pla, el mot “estofat” provĂ© del francès “Ă©touffĂ©”, que significa ‘ofegat’ o ‘asfixiat’. De fet, ofegar seria un terme sinònim aplicat a vegetals; parlarĂ­em, doncs, de faves ofegades, de bolets o espinacs ofegats. Jaume FĂ brega indica, però, que estofat Ă©s una paraula catalana occitana que ha passat al francès (estouffat). En receptaris del segle XVIII ja s’expliquen maneres de cuinar estofats.

Es tracta d’un plat que va a la baixa. És un plat contundent i energètic, no gaire compatible amb el ritme de vida actual, poc amic del consum calòric. La paciència que requereix la cocciĂł de la carn no casa gaire amb el ritme frenètic d’avui en dia. I la crisi que va patir la cuina tradicional a causa de la irrupciĂł de la nouvelle cuisine francesa als anys setanta, perpetuada actualment per l’aficiĂł inaudita i sovint pedant per la cuina experimental, no hi ajuda gaire. El sorgiment de nombrosos cuiners que prenen com a referència la cuina tradicional ens fa respirar una mica de tranquil·litat.

 

Ingredients:

1 kg de popets

4 Patates de Prades

2 Cebes mitjanes

2 Grans d’all

2 o 3 tomĂ quets madurs

1 Copa de vi blanc

Fumet de peix o aigua

Julivert

Oli d’oliva verge extra

Sal

Llorer

Un tros de xocolata negra

 

ElaboraciĂł:

En una cassola de fang, si els nostres fogons ens ho permeten (pot ser de ferro si tenim vitrocerĂ mica o inducciĂł) donem uns tombs als popets amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra, els retirem del foc i passem a fer un sofregit en el mateix oli, començant per la ceba i l’all, tallats ben petits.

Quan tinguem la ceba ben rossa hi afegim el tomàquet ratllat o concentrat de tomàquet i ho deixem coure una bona estona a foc lent fins que quedi ben confitat. Sempre hem de tenir en compte, que com més paciència tinguem amb el sofregit, millor resultat final aconseguirem en qualsevol plat.

A continuaciĂł hi posem els popets i el vi blanc i ho deixem coure a poc a poc amb la cassola tapada fins que els popets siguin tendres, moment en què hi posarem el fumet o l’aigua bullent, una fulla de llorer i les patates esqueixades a trossos. Rectifiquem de sal. Taparem i courem tot plegat fins que les patates siguin cuites.

Una mica abans d’acabar la cocciĂł hi podem afegir una picada d’all, julivert i un bocĂ­ de xocolata negra.

Deixem reposar una bona estona i ja tindrem la cassola a punt per sucar-hi pa i llepar-nos els dits!

 

popets2blog

Receptes similars: cuina catalana

Xuixos de Girona

Publicat dia 27 juny 2015

  El xuixo (o “Xut” a les comarques tarragonines, “Tornem-hi” a Badalona o alguns pobles del baix Maresme, o fins i tot “chucho o suso” al PaĂ­s ValenciĂ ) No Ă©s un pastĂ­s, com diu la “Gastroteca” de la Generalitat de…

Llegeix-ne més

Coques de Sant Joan

Publicat dia 19 juny 2015

  L’any passat per aquestes dates, vaig publicar la recepta de la “Coca de Sant Joan”. Aquest any, he volgut ampliar-la i millorar-la. Espero haver-ho aconseguit. La coca de Sant Joan Ă©s sens dubte, una de les coques mĂ©s populars…

Llegeix-ne més

Receptes similars: mar i terra

Pèsols del Maresme amb Calamarsons i Cloïsses

Publicat dia 8 maig 2015

    SĂłc del Maresme, i ja sigui per tradiciĂł familiar, per proximitat o senzillament perquè ens encanten, moltes vegades hi posem als nostres plats aquestes “perles” meravelloses que tenim per aquĂ­ a la primavera. El pèsol, un dels grans…

Llegeix-ne més

Sèpia amb Pèsols del Maresme

Publicat dia 17 març 2015

  En el nostre PaĂ­s, i sobretot al Maresme Ă©s molt habitual menjar guisats de peix i marisc amb pèsols. Un dels plats mĂ©s coneguts a la nostra literatura Ă©s el congre amb pèsols, del que ja en parlaven Josep PlĂ , Vazquez Montalbán i NarcĂ­s Comadira,…

Llegeix-ne més

Receptes similars: peix i marisc

Fideus amb Galeres i Calamarsons

Publicat dia 25 febrer 2015

Gambes, escamarlans, llagostins, llamĂ ntols, llagostes… La galera a vegades sembla la cosineta pobre, sembla que nomĂ©s s’hagi d’utilitzar per donar sabor als fumets o als arrosos. Poc apreciada en segons quines cuines i exaltada en d’altres. Jo he arribat a…

Llegeix-ne més

Sardines amb Escabetx

Publicat dia 27 gener 2015

  Potser l’escabetx Ă©s una mica oblidat a les nostres taules, tot i ser una de les receptes originals de la cuina catalana mĂ©s antigues, tal i com explica el mestre Jaume FĂ brega en un dels seus articles: L’Escabetx un plat…

Llegeix-ne més

Comenta