Lluç amb salsa tàrtara

Publicat dia 25 agost 2013 peix i marisc

 

Ingredients per a 2 persones:

4 talls de lluç
Farina* (especial per fregir peix)
Oli d’oliva verge extra
Sal
Salsa tàrtara

La salsa tàrtara, de “sauce tartare” en francès, és una salsa que es diu que el seu nom prové dels tàrtars, poble considerat en el passat com a aspre i poc fi, degut a que la consistència d’aquesta salsa és un xic asprosa, a causa dels ingredients picats.

Per a a salsa tàrtara:

Ingredients:

200 gr de maonesa 
1 ou dur 
25 gr de tàperes 
25 gr de cogombrets 
50 gr de ceba 
1 culleradeta de mostassa  
julivert picat

Podem afegir-hi també un xic de suc de llimona o vinagre i una mica de cibolet picat.

Elaboració:

Primer fem una maonesa.

A part piquem molt finament les tàperes (lleugerament escorregudes), els cogombrets en vinagre, la ceba i l’ou dur.
Incorporem aquests ingredients a la maonesa i afegim finalment el julivert picat i la mostassa.

Preparació del lluç:

Salem el peix i l’enfarinem, jo sempre utilitzo, i sense ànims de fer-ne publicitat, la farina* de “Las Panaeras Sevillanas” especial per  a peix. Per a mí el resultat és millor.
Fregim el peix en oli d’oliva roent i quan estigui fregit el posem sobre paper absorbent per treure-li l’excés d’oli.
Servim el peix acompanyat amb la salsa.

 

Maridatge del plat:

Un plat senzill, net i d’agradable pas pel pal.ladar, la delicadesa del lluç i la força d’un tàrtar amb la seva indescriptible salsa poden ésser “lligades” per un vi per cert molt català. Temps de Flors Sumarroca.

Agustí Salas Rolland.

 

Receptes similars: peix i marisc

Popets estofats

Publicat dia 24 novembre 2015

Quan anem al mercat, exercici molt recomanable, hem d’aprofitar el producte de qualitat que trobem a bon preu, en aquest cas uns popets, que no van passar de 5 € el quilo. Podríem haver-los fet de diverses maneres, a manera de…

Llegeix-ne més

Pèsols del Maresme amb Calamarsons i Cloïsses

Publicat dia 8 maig 2015

    Sóc del Maresme, i ja sigui per tradició familiar, per proximitat o senzillament perquè ens encanten, moltes vegades hi posem als nostres plats aquestes “perles” meravelloses que tenim per aquí a la primavera. El pèsol, un dels grans…

Llegeix-ne més

Comenta