L’esqueixada és una amanida feta de bacallà dessalat i esqueixat, acompanyat de diversos ingredients vegetals, i oli d’oliva. D’entre els vegetals no hi pot faltar el tomàquet, trossejat o ratllat, i sovint també s’hi posa ceba, pebrot i olives.
És un plat més adient per l’estiu però avui en dia es poden aconseguir els ingredients durant tot l’any. Per això es pot preparar una esqueixada a qualsevol època de l’any, i és un dels plats freds o amanida més comuns als restaurants i les cases de Catalunya.
Com bé escriu Jaume Fàbrega en un dels seus articles podriem dir que és un plat únic. “En cap cuina que utilitzi el bacallà, sigui a Portugal, a Espanya, al País Basc, a Provença o a Itàlia, no hi ha cap recepta similar”. 
Només a la zona de València hi ha un plat similar “esgarrat” però només es barreja el bacallà amb tires de pebrot escalivat o la “pericana” d’Alcoi, amb refregit d’alls.
En un famòs article publicat pel Financial Times, Matthew Tree fa servir l’esqueixada com a metàfora de les dificultats de l’adaptació a Catalunya: per la llengua, els costums de convivència i la cuina. “Inicialment vaig tenir problemes a engolir el bacallà cru anomenat esqueixada, un plat típic de Catalunya”. Per sort tot aixó va passar fins a convertir-se en un escriptor català i gran amic de Catalunya.
També Josep Pla té el plat dins del seu receptari (El que hem menjat) “El mengem esqueixat, amb una amanida i d’altres maneres”.

En aquesta recepta hem acompanyat l’esqueixada amb una mica d’olivada.

Ingredients:

Bacallà salat esqueixat 
tomàquet cor de bou
ceba 
pebrot vermell (opcional)
olives mortes o d’Aragó
oli d’oliva verge extra 
sal

Preparació: 

Dessalem  el bacallà esqueixat, tenint-lo en remull durant unes quantes hores i canviant-li l’aigua varies vegades. Treiem de l’aigua i s’esprem, per escórrer-lo bé. Tambè podem comprar el bacallà ja dessalat.
Piquem la ceba, el pebrot i el tomàquet, ho salem i ho barregem amb el bacallà. Amanim amb l’olivada i oli d’oliva verge extra.
Hem d’anar amb compte al salar, depenent del punt de sal del bacallà i l’olivada.

Per a l’olivada:

300 g d’olives negres espinyolades
oli d’oliva verge extra
sal o una anxova (opcional)

Elaboració:

Triturem les olives amb 2 dits d’oli.
Provem i salem al gust.

La olivada es pot menjar com un paté, untada en pa o crackers, o es pot utilitzar per amanir una amanida, escalivada, esqueixada …