Eduard De plat en plat Ex-xef. Apassionat per la cuina tradicional catalana. "La cuina és el paisatge posat a la cassola". (Josep Pla). "Catalunya, com té una llengua, un dret, unes costums, una història propia i un ideal polític, té la seva cuina" (Ferran Agulló)

Filet de Vedella o Bou amb Fetge Gras i Reducció de Pedro Ximénez

Publicat dia 6 gener 2014 carns. Cuina de Nadal-Cuina de Festes

 

Ingredients:

1 Filet de vedella o bou per persona
1 Rodanxa de fetge gras fresc per persona
100 cl de Vi Pedro Ximénez
Oli d’oliva Verge Extra
Sal maldon

Prunes
Orellanes
Pinyons
Escalunyes

Elaboració:

Primer confitarem les escalunyes amb oli d’oliva. Tal i com ja he explicat en altres receptes el confitat es una tècnica de cocció en la que intoduim, en aquest cas les escalunyes, en l’oli d’oliva i les coem a foc no superior als 80º. Un cop fetes, les reservem.
Unes hores abans haurem deixat les prunes, orellanes i pinyons amb remull amb un mig litre de “Pedro Ximénez”.
Farem la reducció de la salsa posant en primer lloc en una cassoleta una nou de mantega i daurarem una mica els pinyons. Tot seguit hi posarem les escalunyes confitades, les prunes, les orellanes i el vi, i ho deixarem coure a foc mitjà fins que redueixi a la meitat. 
Marcarem el filet per tots costats en una planxa amb una mica d’oli d’oliva fins que quedi cuit al nostre gust.
El fetge gras el courem volta i volta en una paella sense oli (El fetge ja té prou greix)
Emplatarem el filet col·locant el troç de fetge gras al damunt, la salsa, les escalunyes i fruits al voltant i ho acabarem posant una mica de sal “Maldon” per sobre.

I bon profit! Tot un plat de festa.

 

Maridatge del plat:

Tot una prova: Pel filet i amb un Pedro Ximénez i tota la “parafernàlia” et recomano un Jané Ventura rosat, un conegut del Vendrell que s’ho ha guanyat a pols.

Agusti Salas Rolland.


Receptes similars: carns

Vedella amb Bolets

Publicat dia 30 octubre 2014

  No hauriem de confondre aquest plat amb el Fricandó, senzillament per la seva tècnica de cocció. El fricandó el fem amb filets enfarinats i fregits i amb base d’un sofregit, mentre que aquí rostim o estofem la vedella amb…

Llegeix-ne més

Arròs amb Ragú i Ou escaldat

Publicat dia 20 octubre 2014

  Podriem dir que és un “arròs a la cubana” amb una altra personalitat. Arròs, ou escaldat i salsa bolonyesa (Ragú), però anem a pams… Curiosament, la “Salsa bolonyesa” com és coneguda per tots nosaltres i també arreu, a Bolonya…

Llegeix-ne més

Receptes similars: Cuina de Nadal-Cuina de Festes

Tortell de Reis

Publicat dia 5 gener 2014

  El tortell de Reis, anomenat també coca de Reis o roscó de Reis (calc del castellà roscón de Reyes), té també forma d’anella més o menys rodona o ovalada, però la massa és de la mateixa mena que la…

Llegeix-ne més

Pollastre Farcit de Nadal

Publicat dia 19 desembre 2013

   Pollastre farcit amb prunes, Capó farcit, Capó a la Rei en Jaume, Gall de Nadal. Una recepta de festa i, sobretot, de Nadal, que trobem pràcticament arreu de Catalunya i la resta de països de llengua catalana, amb algunes…

Llegeix-ne més

Comenta