Eduard De plat en plat Ex-xef. Apassionat per la cuina tradicional catalana. "La cuina és el paisatge posat a la cassola". (Josep Pla). "Catalunya, com té una llengua, un dret, unes costums, una història propia i un ideal polític, té la seva cuina" (Ferran Agulló)

Xató i Xatonada

Publicat dia 16 febrer 2014 amanides. cuina catalana

 

El xató o xatonada, és una festa gastrònomica que es celebra principalment a les comarques catalanes de El Garraf i El Penedès.

El xató és el nom de la salsa que s’utilitza a la xatonada, aquesta salsa és “cosina-germana” del romesco, amb orígens àrabs.

Se’n disputen l’autoría alguns pobles, Vilanova i la Geltrú, Vilafranca del Penedès, Sitges, El Vendrell, Sant Pere de Ribes… És una mica allò de que si la meva és més autèntica que la teva i viceversa, encara que també hi ha altres pobles on es celebren xatonades, Cunit, Font-Rubí.. Benviguda la competència!
Fins i tot Salvador Espriu deia que és un plat d’Arenys de Mar…..

Segons va publicar el Diari de Vilanova del 16 de febrer del 2007 la primera referència escrita del xató és a un exemplar del 1850 del diari barceloní El Sol on es mencionava que un restaurant vilanoví de recent obertura “elaborava a la perfección el mondongo y los callos con all-y-oli, el suculento all-y-pebre y el excitante xató.”
També l’investigador Carles Montserrat va trobar a l’Arxiu de Sitges la primera referència escrita d’una degustació del xató (xatonada). Concretament va ser en un sopar-tertúlia celebrat el 13 de febrer de 1896 per 23 persones (entre elles il·lustres sitgetans com Miquel UtrilloSantiago Rusiñol i Gaietà Buïgas i Monravà).
La recepta de Vilafranca dona al xató una estructura similar a la d’un castell i alguns grups argumenten que l’origen de la paraula xató ve del mot francès chateau (castell). Així, a causa del paral·lelisme entre l’estructura del plat i el mot es podria considerar que el plat té un marcat origen vilafranquí i que altres poblacions al alterar la presentació no haurien sabut respectar l’original.
El xató també està relacionat a la cultura del vi, ja que el fet de fer una petita aixeta a la bóta per veure’l, s’anomenava aixetonar, aquesta és la versió de El Vendrell.
Segons escriu Jaume Fàbrega en un dels seus llibres, l’autoría del nom pot venir de la exclamació “Quel chateau!” que va pronunciar Santiago Rosinyol quan li varen servir el plat.

Sigui quin sigui el seu orìgen o autoria, a la xatonada, com a menja principal, es prepara una amanida d’escarola, acompanyada per bacallà esqueixat , anxoves, tonyina seca esqueixada, olives negres i arbequines i la salsa xató. 
Es sol acompanyar també per diverses truites o pastissos de truita, de botifarra, carxofes, fesols, etc.

Ingredients per a la salsa Xató:

3 o 4 nyores
Unes quantes ametlles torrades

Unes quantes avellanes torrades
2 o 3 grans d’all 

Molla de pa xopada amb vinagre
Oli d’oliva verge extra
Una mica de sal

(Hi podem afegir un bitxo si la volem picant)

Per el plat:
1 Escarola
150 gr. de bacallà esqueixat dessalat
150 gr. de tonyina seca dessalada
Anxoves
Olives negres
Olives arbequines



Elaboració de la salsa:


El primer que hem de fer és preparar les nyores: Les escaldem i les obrim, treiem les llavors i en separem la carn.
Piquem en un morter els alls amb un polsim de sal, hi afegim les ametlles i avellanes i seguim picant fins que ens quedi ben fi. A continuació afegim la carn de les nyores, remenem bé tot plegat fins que ens quedi una textura de pomada. Tot seguit anem tirant l’oli gota a gota com si fessim un allioli. A la meitat de la confecció de la salsa hi posem la molla de pa xopada amb vinagre i continuem tirant oli fins que ens quedi espesseta.


Elaboració del plat:
En un bol barrejem l’escarola amb la salsa, la posem en un plat amb el bacallà, la tonyina, les anxoves i les olives i bon profit!
 Maridatge del xató:
Benvinguts al Xató, la trovada inteligent entre el mar i la vinya pels quatre cantons mediterrània, una bona unió entre escarola, ametlles, avellanes, oli, vinagre, anxoves, bacallá, ah!! I el vi, un Novell, i si cal perque no, de Garriguella, que mes Mediterrània que l’Empordá ??
Agustí Salas Rolland.

Receptes similars: amanides

Esqueixada de Bacallà

Publicat dia 12 juny 2015

    L’esqueixada és una amanida feta de bacallà dessalat i esqueixat, acompanyat de diversos ingredients vegetals, i oli d’oliva. D’entre els vegetals no hi pot faltar el tomàquet, trossejat o ratllat, i sovint també s’hi posa ceba i olives….

Llegeix-ne més

Amanida de “Cor de bou”, Ventresca de Tonyina, Bacallà esqueixat i Olivada

Publicat dia 21 juny 2014

  Hem fet una “amanideta” per dinar. Ens pot servir perfectament com a plat únic, lleuger i saludable o com a un senyor entrant. He utilitzat aquest tipus de tòmaquet, perquè al menys per a mi és dels millors que…

Llegeix-ne més

Receptes similars: cuina catalana

Popets estofats

Publicat dia 24 novembre 2015

Quan anem al mercat, exercici molt recomanable, hem d’aprofitar el producte de qualitat que trobem a bon preu, en aquest cas uns popets, que no van passar de 5 € el quilo. Podríem haver-los fet de diverses maneres, a manera de…

Llegeix-ne més

Xuixos de Girona

Publicat dia 27 juny 2015

  El xuixo (o “Xut” a les comarques tarragonines, “Tornem-hi” a Badalona o alguns pobles del baix Maresme, o fins i tot “chucho o suso” al País Valencià) No és un pastís, com diu la “Gastroteca” de la Generalitat de…

Llegeix-ne més

Comenta