Eduard De plat en plat Ex-xef. Apassionat per la cuina tradicional catalana. "La cuina és el paisatge posat a la cassola". (Josep Pla). "Catalunya, com té una llengua, un dret, unes costums, una història propia i un ideal polític, té la seva cuina" (Ferran Agulló)

Bacallà amb Mongetes del Ganxet (A l’estil Donosti)

Publicat dia 11 març 2014 bacallà. cuina catalana

 

Un plat per posar-hi els 5 sentits! Un morro de Bacallà acompanyat per unes fantàstiques i nostrades mongetes del Ganxet, un autèntic plat de festa. 

Que dir-ne d’aquest bacallà? Crec que amb la visió de les imatges ja no cal explicar res més. Bé, sí, cal provar-lo!

I les mongetes?  Un llegum amb Denominació d’origen Protegida (DOP) La mongeta del Ganxet va obtenir el reconeixement de la Comissió Europea mitjançant la publicació en el Diari Oficial de la Unió Europea (DOUE) de la seva inscripció al registre comunitari de DOP i IGP (Indicació Geogràfica Protegida). La DOP Mongeta del Ganxet, protegeix la mongeta de la varietat Ganxet produïda a les comarques del Vallès Occidental, Vallès Oriental i alguns municipis del Maresme i de La Selva. 

Per mi, d’una finura, sabor i textura incomparables.

I el contrapunt en aquest plat dels allets cruixents, tot un plaer.

 

 

Ingredients:

4 lloms de bacallà

Farina

4 o 5 grans d’all

1 bitxo

300 gr de mongetes del ganxet cuites

200 ml d’oli d’oliva verge extra

pebre vermell

Un ratjolí de vinagre de vi blanc
Elaboració:

Podem fer el bacallà a la planxa o bé al forn. Mentre s’estigui fent, posem una paella amb oli d’oliva al foc amb el bitxo tallat , els alls laminats ben prims i ho fregim fins que es daurin una mica els alls i quedin cruixents.  Quan sigui fet el bacallà, (No gaire, ha de quedar melós) El posarem en una safata on hi haurem posat un ratjolí de vinagre i una mica de pebre vermell dolç. Posarem les mongetes i abocarem l’oli amb els alls pel damunt i sacsegem una mica la safata perquè es lligui una mica la salsa. 

 

 

 

 

Com bullir les mongetes:

El primer de tot serà deixar-les en remull amb aigua mineral un mínim de 8h. Si les deixem més temps millor. Posarem les mongetes amb l’aigua freda al foc. Quan arrenqui el bull l’aturarem afegin-t’hi una mica d’aigua freda. Aquesta operació la repetirem un parell o tres de vegades i deixarem que coguin a foc molt, molt lent, que gairebé ni bullin, fins que siguin cuites.  El temps dependrà de la mongeta, si és nova amb 45 o 60 minuts ni ha d’haver prou. La sal l’afegirem al final de la cocció. 

Nota: Podem fer la cocció amb aigua amb gas, ens trencarà millor la fibra de la pell de la mongeta i en quedarà més fina.

 A mí, ja m’agraden soles, simplement bullides, amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra, són una delícia per els sentits.

 

 

Maridatge recomanat:

Tot un maridatge de dos grans païssos, el ganxet mes esquisit catalá de soca rel i el morro del bacallà on a Euskalerria es tot un art. Senzill, gustós , molsut i amb un flaire familiar i imprescindible al bacallá: l’all!

Es tota una ocasió molt adient per juntar dos grans de la bona cuina : El Bacallà més soberbi i un blanc de Rioja, de criança , El Dorado de Murrieta. Un vi que molts no coneixen doncs molts ni saben que a La Rioja hi han blancs de criança i , un dels millors el fa Marqués de Murrieta. Cerqueu el maridatge!

Agustí Salas Rolland.

 

Receptes similars: bacallà

Esqueixada de Bacallà

Publicat dia 12 juny 2015

    L’esqueixada és una amanida feta de bacallà dessalat i esqueixat, acompanyat de diversos ingredients vegetals, i oli d’oliva. D’entre els vegetals no hi pot faltar el tomàquet, trossejat o ratllat, i sovint també s’hi posa ceba i olives….

Llegeix-ne més

Bacallà gratinat amb mussolina d’all

Publicat dia 8 desembre 2014

  Ingredients per 4 persones: 4 talls de morro de bacallà Mussolina d’all Oli d’oliva verge extra Farina Salsa de tomàquet  1 Porro i 1 pastanaga (Per la guarnició) Per a la mussolina d’all: 2 grans d’all escalivats o 1/2…

Llegeix-ne més

Receptes similars: cuina catalana

Popets estofats

Publicat dia 24 novembre 2015

Quan anem al mercat, exercici molt recomanable, hem d’aprofitar el producte de qualitat que trobem a bon preu, en aquest cas uns popets, que no van passar de 5 € el quilo. Podríem haver-los fet de diverses maneres, a manera de…

Llegeix-ne més

Xuixos de Girona

Publicat dia 27 juny 2015

  El xuixo (o “Xut” a les comarques tarragonines, “Tornem-hi” a Badalona o alguns pobles del baix Maresme, o fins i tot “chucho o suso” al País Valencià) No és un pastís, com diu la “Gastroteca” de la Generalitat de…

Llegeix-ne més

Comenta