Ingredients per a 4 persones:
4 tassetes d’arròs bomba
1 sÃpia (amb la seva salsa i tinta)
4 carxofes
1/2 ceba petita
1 pebrot verd
4 grans d’all
1 tomà quet madur
Fumet de peix (2 mides per cada mida d’arròs i una mica més)
Oli d’oliva verge extra
Sal
Elaboració:
Netegem i tallem la sÃpia guardant-ne la melsa o salsa i la seva tinta. Jo sempre recomano congelar o coure amb una mica de fumet les dues coses (Salsa i tinta) per tal d’eliminar qualsevol tipus de microbi. També podem utilitzar tinta de la que venen als comerços.
Posem en una paella un bon raig d’oli d’oliva i saltem una miqueta la sÃpia. Reservem.
En el mateix oli fem un sofregit, posant-hi primer la ceba fins que sigui rosseta i a continuació el pebrot i els alls picadets i al cap d’una estoneta el tomà quet. Per acabar hi afegim la salsa de la sÃpia.
Vull insistir en el tema de la paciència a l’hora de fer el sofregit, com més en tinguem, millor serà el resultat final.
Quan estigui el sofregit fet i tirem l’arròs i el rossegem una mica, a continuació hi afegim la tinta, la sÃpia i les carxofes talladetes i el fumet bullint.
Tres minuts a foc fort, rectificant de sal, si cal, dotze a foc mitjà , uns altres tres a foc fort i arròs a punt!
Nota: Recomanem que la sèpia sigui sobretot de la bruta, la que ja venen neta, no té gairebé gust.
Maridatge del arròs negre:
En aquest arroç negre amb sÃpia, la carxofa en aquest cas no restará potència al plat doncs segons quins plats es la desgrà cia dels vins (com els espà rrecs)
Decididament, com que no pago jo, millor un Cava rosat, de Mª Rosa Cardona de Rovellats, si no hi és rosat, és igual, un brut també acompanyarà . Bon profit!!
Agustà Salas Rolland.
Â
