Eduard De plat en plat Ex-xef. Apassionat per la cuina tradicional catalana. "La cuina és el paisatge posat a la cassola". (Josep Pla). "Catalunya, com té una llengua, un dret, unes costums, una història propia i un ideal polític, té la seva cuina" (Ferran Agulló)

Pollastre rostit al forn a la catalana

Publicat dia 17 novembre 2013 cuina catalana. Cuina de Nadal-Cuina de Festes. pollastre

 

 

Normalment, els rostits a la catalana es solen fer en cassola, però també els fem al forn. El rostit és el nom d’una tècnica de cocció molt popular i típica de la cuina catalana. Consisteix a coure aus o carn estovant-les i enrossint-les amb la humitat que desprenen les verdures que es poden afegir. Generalment es fa en cassola de fang. No s’ha de confondre aquesta tècnica amb la tècnica també anomenada rostit al forn, a la qual els aliments es couen al forn, d’una manera semblant a l’ast però sense l’eix o ast. 

El pollastre rostit anys ençà era un autèntic plat de festa. Recordo que de molt petitet, a casa es feia alguns diumenges, agafant el millor pollastre que hi havia al galliner de l’àvia. Fins que va arribar la industralització de l’aviram i la moda del pollastre a l’ast.

Segons comenta Jaume Fàbrega, el pollastre rostit era un plat que només es feia a les grans festes o com a culminació de les festes del camp, tradicionalment l’aviram era una menja de gent rica.

Avui, és gairebé un plat de cada dia, això sí, recomanem que l’au sigui de bona qualitat.

Aquesta és una de les nostres versions del pollastre a la catalana, que és similar al rostit en cassola.

 

 

Ingredients:

1 Pollastre (Preferiblement de pagès)

Sal

Pebre negre molt

4 grans d’all

Uns trossets de llimona

2 Cebes mitjanetes

Uns trossets de pebrot vermell i pastanaga (Opcional)

2 Tomàquets madurs

Panses, prunes, pinyons i orellanes (Un grapat de cada)

Un branquilló de canyela

Una copeta de vi ranci

Una copeta de conyac

Llard o oli d’oliva verge extra

Aigua o molt millor, brou de pollastre

Una fulla de llorer

Farigola, orenga…(Opcional)

 

 

Elaboració:

En primer lloc posarem els fruits secs (Panses, prunes, orellanes i pinyons) en remull amb una copeta de vi ranci i una altra de conyac, durant unes hores.
Agafem el pollastre, net i esvicerat, i a dins hi posem : sal, pebre negre en pols, un all pelat, mitja fulla de llorer, i un troç de llimona. Per fora, el salpebrem i l’untem amb una mica de llard. Un cop fet això, el posem a la safata per anar al forn.
A la safata, hi posem el branquilló de canyella, els alls, la ceba, el tomàquet, el pebrot i la pastanaga, el llorer,el ví ranci i el conyac en el que hem tingut amb remull els fruits secs, i una mica de brou.
L’enfornem a uns 180º durant uns 90 minuts (Depèn del tamany del pollastre) Donant-li la volta un parell de vegades perquè es fagi bé de tots costats i regant-lo amb el suc de la cocció. Mitja horeta abans d’acabar la cocció, hi afegim els fruits secs. Si cal hi podem anar afegint una mica de brou.
Un consell: Quan tinguem el pollastre cuit, baixem el forn a uns 60º i el deixem una bona estona abans de servir-lo. 
I plat a taula!
Maridatge recomanat:
Estic maravellat tenir a l’abast dos grans gastrònoms. L’Eduard que s’arremanga i el Jaume Fàbrega que regira totes les cuines dels Paíssos Catalans i, quasevol plat cuinat o descrit es de “rebut”. L’Eduard ha recuperat el pollastre més tradicional dels catalans quan molts teniem galliner encara que fos sota el safareig. Fet com cal, amb calma, amb “carinyo”. Crec que les fotos són prous eloqüents. Sense dubte,un Cava es lo obligat! Can Rafols dels Caus , un cava fet amb paciència camí del Garraf, un dels pioners del creixement del caves esxquisits. Que ho gaudiu!
Agustí Salas Rolland.
 

Receptes similars: cuina catalana

Popets estofats

Publicat dia 24 novembre 2015

Quan anem al mercat, exercici molt recomanable, hem d’aprofitar el producte de qualitat que trobem a bon preu, en aquest cas uns popets, que no van passar de 5 € el quilo. Podríem haver-los fet de diverses maneres, a manera de…

Llegeix-ne més

Xuixos de Girona

Publicat dia 27 juny 2015

  El xuixo (o “Xut” a les comarques tarragonines, “Tornem-hi” a Badalona o alguns pobles del baix Maresme, o fins i tot “chucho o suso” al País Valencià) No és un pastís, com diu la “Gastroteca” de la Generalitat de…

Llegeix-ne més

Receptes similars: Cuina de Nadal-Cuina de Festes

Filet de Vedella o Bou amb Fetge Gras i Reducció de Pedro Ximénez

Publicat dia 6 gener 2014

  Ingredients: 1 Filet de vedella o bou per persona 1 Rodanxa de fetge gras fresc per persona 100 cl de Vi Pedro Ximénez Oli d’oliva Verge Extra Sal maldon Prunes Orellanes Pinyons Escalunyes Elaboració: Primer confitarem les escalunyes amb oli d’oliva. Tal i com ja he explicat en altres receptes…

Llegeix-ne més

Tortell de Reis

Publicat dia 5 gener 2014

  El tortell de Reis, anomenat també coca de Reis o roscó de Reis (calc del castellà roscón de Reyes), té també forma d’anella més o menys rodona o ovalada, però la massa és de la mateixa mena que la…

Llegeix-ne més

Receptes similars: pollastre

Pollastre Farcit de Nadal

Publicat dia 19 desembre 2013

   Pollastre farcit amb prunes, Capó farcit, Capó a la Rei en Jaume, Gall de Nadal. Una recepta de festa i, sobretot, de Nadal, que trobem pràcticament arreu de Catalunya i la resta de països de llengua catalana, amb algunes…

Llegeix-ne més

Pollastre a l’ast amb Patates Xips

Publicat dia 20 octubre 2013

  Avui, no teniem ganes de cuinar. I a més, és diumenge i com molts altres dies de festa hem anat a buscar un pollastret a l’ast. De tant en tant també ho feu, oi? Això sí, les xips les…

Llegeix-ne més

Comenta