Eduard De plat en plat Ex-xef. Apassionat per la cuina tradicional catalana. "La cuina és el paisatge posat a la cassola". (Josep Pla). "Catalunya, com té una llengua, un dret, unes costums, una història propia i un ideal polític, té la seva cuina" (Ferran Agulló)

Escudella Barrejada

Publicat dia 21 gener 2014 cuina catalana. sopes i cremes

 

La paraula “escudella” es refereix al bol amb qu√®, a l’edat mitjana se servien les sopes i els plats amb salsa, que es menjaven amb pa. M√©s tard, es va passar a designar-ne el contingut.

L’escudella i carn d’olla, plat tradicional de Nadal, si le servim en forma de sopa amb els ingredients picadets le denominem escudella barrejada o olla barrejada.

Aquesta no √©s una Escudella i Carn d’Olla completa, com de les festes, per√≤ poc li falta, l’hem fet una mica m√©s senzilleta, m√©s de diari. Una barreja de sabors i olors que fan perdre l’al√®! Ah! I en versi√≥ gironina i original, amb fideus i arr√≤s.

Ingredients per 4 persones:

1 Os de vedella
1 Os d’espinada de porc
1 Carcanada de pollastre
2 Colls de pollastre
2 Ales de pollastre
Pedrers de pollastre
1 Tall de cansalada
1 Troç de botifarra negra
1 Patata
1 Pastanagues
1 Tros d’Api
1 Porro
1 Nap
Un troç de col
Cigrons cuits (amb el seu suc)
2’5 l. Aigua
Sal
Un parell de grapats de  fideus gruixuts i arròs

 

Preparaci√≥ de l’Escudella barrejada:


Posarem l‚Äôaigua, la sal, els menuts de pollastre nets i els ossos a bullir durant un parell d’hores a foc lent. Mentrestant tallarem totes les verdures ben petites, la cansalada tamb√© la farem a trossos petits.
Passada l‚Äôhora treurem el tall de l‚Äôolla i posarem en el caldo totes les verdures i la cansalada que haurem tallat deixant que bulli mitja hora m√©s. Despr√©s afegirem¬†la pasta¬†i l’arr√≤s, bullint-ho de 15 o 20 minuts m√©s , rectificarem la sal, i si cal afegirem m√©s aigua. En l‚Äô√ļltim moment hi afegirem els cigrons, amb una mica del seu suc,¬†i la butifarra negra tallada a trossos.
I a punt per disfrutar! Que vagi de gust!

 

 

Tamb√© podem fer-ne una altra versi√≥ amb galets i pilotetes. ¬†ūüėČ

 

 

El maridatge del nostre amic i col·laborador, Agustí:

Una escudella es un bullit , per tant el vi es quasi un invassor, la soluci√≥ es la de, la pilota, la carn d’olla, llegums i verdures es “salteigin” en una paella i millor si es amb llard, on si podem posar el v√≠ per a amorossir el resultat, una “soluci√≥” que ma mare i d’altres que he conegut feian (o fan).
Els brous en general son de difícil companyia, però podem possar-hi un vi novell de la Coop. de Garriguella. Fent país!

Agustí Salas Rolland.

Receptes similars: cuina catalana

Popets estofats

Publicat dia 24 novembre 2015

Quan anem al mercat, exercici molt recomanable, hem d’aprofitar el producte de qualitat que trobem a bon preu, en aquest cas uns popets, que no van passar de 5‚ÄĮ‚ā¨ el quilo. Podr√≠em haver-los fet de diverses maneres, a manera de…

Llegeix-ne més

Xuixos de Girona

Publicat dia 27 juny 2015

  El xuixo (o “Xut” a les comarques tarragonines, “Tornem-hi” a Badalona o alguns pobles del baix Maresme, o fins i tot “chucho o suso” al Pa√≠s Valenci√†) No √©s un past√≠s, com diu la “Gastroteca” de la Generalitat de…

Llegeix-ne més

Receptes similars: sopes i cremes

Vichyssoise

Publicat dia 5 juliol 2014

  Nosaltres, en aquest receptari, sempre tractem de defensar la cuina aut√≤ctona, la de casa nostra, per√≤ tampoc volem menysprear altre cuines, com en aquest cas la francesa, amb nates i mantegues, en tot cas formidable. El concepte sopa, en…

Llegeix-ne més

Crema de meló

Publicat dia 3 juliol 2014

La podem fer “a la francesa” amb nata l√≠quida i mantega, per√≤ l’hem preferit fer m√©s natural, aprofitant aquest fruit tant refrescant i amb diverses varietats, principalment¬†valencianes, que tenen l’escor√ßa verda: Mel√≥ d’Elx, Mel√≥ d’Ontinyent,¬†Pinyonet,¬†Mel√≥ Roget,¬†Pell de garipau etc.¬†Altres varietats…

Llegeix-ne més

Comenta