Els espinacs a la catalana o espinacs amb panses i pinyons era ja una combinació molt apreciada a l’època medieval i encara ara és la manera més característica, en la cuina catalana, de preparar els espinacs i que ha esdevingut un plat popular a tot l’Estat Espanyol i Andorra. Es tracta de saltar els espinacs a la paella amb una mica d’oli d’oliva, panses i pinyons.

A Catalunya, els espinacs s’han introduït al llarg dels anys a la gastronomia, utilitzant les fulles tendres en amanida i cuites (bullides) en plats típics com els espinacs a la catalana amb panses i pinyons o les cassoles de tros (amb cargols, costella de porc, etc). Són un ingredient que a la cuina catalana de vegades es pot substituir per les bledes, especialment en plats de cassola amb bacallà o mongetes seques. La truita d’espinacs és força habitual, es prepara amb espinacs previament lleugerament bullits o també fregits sols o amb una mica de cansalada.

L’origen dels espinacs és persa mentre que els pinyons i les panses ja estàven a Catalunya almenys des de l’època de l’antiga Roma. La combinació de panses i pinyons és comuna i molt apreciada ja des de l’Època Medieval, a països de tota la Mediterrània, en especial a les illes. A Catalunya aquesta recepta està documentada, en català, ja al segle XIV.

Ingredients:

2 manats d’espinacs

Maridatge del plat:

Espinacs cruixents, pinyons torrats, panses molsudes ,oli d’oliva, una paella ben remenada, tot una trovalla on la verdura esdevé quasi carn. Per tant i tenint en compte que es verdura li posarem un negre jove, un vi novell empordanés tocat pel vent, esclat de jovent, Novell de Garriguella, Empordà de socarrel, carnós i d’amable pas.

Agustí Salas Rolland.