Un dels plats Maresmencs per excel·lència és la sípia amb patates i pèsols, anomenat per aquí “Plat de Mataró”. Fins i tot tenim unes Jornades gastronòmiques dedicades a aquest plat.  Tot i que aquests suquets es fan per tota la geografia costera i arreu del nostre país.  Avui l’hem fet sense pèsols, ja l’hem fet altres vegades amb aquestes “Perles o Caviar del Maresme” Però estem fora de temporada i els congelats… (Sípia amb pèsols) Però ens ha sortit un estofat rodó, per sucar-hi pa i llepar-se’n els dits!

Ingredients:

1Kg. i 1/4 de sípia bruta
4 patates
La salsa o melsa de la sípia (La bosseta marró del interior)
6 escalunyes
3 grans d’all
2 o 3 tomàquets madurs
1 copeta de vi blanc sec
Oli d’oliva verge extra
Sal, julivet i una mica de xocolata negra
(És molt important que la sípia sigui de costa de l’anomenada bruta, neta o congelada, no val res)

Elaboració:

En una cassola, preferiblement de fang o de ferro, sofregim una mica les escalunyes amb un raig d’oli d’oliva verge extra. Quan siguin una miqueta fetes hi afegim la sípia un cop rentada i tallada a daus (Reservant la seva salsa o melsa) i una fulleta de llorer. Tapem la cassola i ho deixem coure una estona a foc lent fins que la sípia deixi anar tot el seu suquet.

A continuació hi tirem els alls picadets, li donem uns tombs a tot plegat, perquè els alls es daurin una mica i seguidament hi afegim el tomàquet pelat, sense llavors i ratllat o esmicolat petit. Seguim la cocció amb la cassola tapada, poc a poc fins que ens quedi ben confitat tot plegat. Ara hi posem la copeta de vi i ho deixem reduir. Podem afegir-hi una culleradeta de farina, coent-la una miqueta perquè el suc ens quedi al final una mica més espès.

En aquest moment hi tirem una mica d’aigua o fumet i quan arrenqui el bull, hi posem les patates tallades esqueixades. Deixem coure uns minuts, hi afegirem la salsa o melsa de la sípia, una mica de xocolata negra, rectificarem de sal i acabarem la cocció fins que les patates siguin cuites.

Deixem reposar el guisat i ja el tindrem a punt per gaudir-lo.

També podem acabar l’estofat afegint-li una picada catalana amb el bocinet de xocolata.

Maridatge recomanat:

M’agrada molt el “remarque” de l’Eduard, sobretot sípia bruta!  Perquè treballar amb un producte fresc dona resultats espectaculars. Us recomano un “capritxet ” d’un bon amic ( ja desaparegut ) que va aconsseguir produïr una variertat centre europea dita Müller Turghau,  un blanc cristalí, amb tocs verd-pàl.lid , aromàtic i passador. És de Cristiari del Vall de Baldomà, Costers del Segre, cosa fina!

Agustí Salas Rolland.