Eduard De plat en plat Ex-xef. Apassionat per la cuina tradicional catalana. "La cuina és el paisatge posat a la cassola". (Josep Pla). "Catalunya, com té una llengua, un dret, unes costums, una història propia i un ideal polític, té la seva cuina" (Ferran Agulló)

Fricandó amb Moixernons

Publicat dia 18 octubre 2013 bolets. carns. cuina catalana
blog1
Sempre que podem, intentem aprofitar a casa les diades festives (Sant Jordi, Festa Major, Diada etc.) per fer algun dels grans plats de la nostra cuina. Com aquest, per exemple, que es fa a base de filets fins de carn de vedella i que gairebé sempre té bolets (típicament moixernons o cama-secs, però poden ser ceps, gírgoles, rovellons o altres). Juntament amb l’estofat de vedella és un dels pocs plats de la cuina tradicional clàssica catalana que es fan a base de bou o vedella. 
És possible que el mot fricandó vingui de l’occità frica, que per la seva banda ve del llatí frigere, fregir, ja que la carn enfarinada es fregeix en saïm, oli d’oliva o una barreja d’ambdós. De fet, a Occitània existeix un plat que, amb el nom afrancesat, es diu fricandeau, però aquest és molt diferent: A Occitània el que s’enten per fricandeau és una preparació de xarcuteria a base de mandonguilles de carn de porc envoltades per una mantellina, mentre que el fricandeau “clàssic” més conegut a França sí es fa també amb carn de vedella, però és una peça gran que es cou sencera, entatxonada amb cansalada i que es serveix calenta o freda, com un roti de porc.
La recepta de fricandó, tal com la coneixem ara, apareix per primera vegada per escrit en un receptari de començaments del segle XVIII, “Avisos y instrucciones per lo principiant cuiner”, del pare Josep Orri.
Aquest fricandó d’avui, nosaltres l’hem fet amb llata de vedella i uns moixernons  i com no, el “nostre” grapadet de pèsols. (Perquè es noti que som del Maresme). 
Recomanem fer aquest plat, d’un dia per l’altre.
blog3
Ingredients:
1 kg de vedella tallada prima
50 g de moixernons 
Un grapadet de pèsols (opcional)
2 cebes grans trinxades
2 tomàquets talladets (sense pell ni llavors)
2 pastanagues mitjanes (també ben trinxadetes)
1 raig de vi ranci o negre
Farina
Oli d’oliva verge extra
Sal
Pebre
Un manat d’herbes (orenga, llorer, farigola, etc.)
Aigua o millor, brou

 

Per fer la picada:

1 gra d’all
Julivert
Un grapat d’ametlles

Hi podem afegir també, un bocinet de xocolata negra i un carquinyoli.

 

Elaboració:

Salpebrem, enfarinem i fregim la carn, i la reservem al damunt d’un paper absorbent perquè deixi anar l’excés d’oli.
Amb el mateix oli fem un sofregit amb la ceba, la pastanaga, amb paciència, i quan ho tinguem ben confitat hi afegim el tomàquet i una altra estoneta de paciència…Hi posem una mica de brou i ho deixem coure uns minuts.
A continuació, triturem el sofregit i el pasem per un colador fi (si volem que ens quedi una salsa més fina)
Afegim la carn, i tot seguit hi tirem el vi i deixem que reduexi poc a poc.
Cobrim amb el brou i deixem coure una bona estona.
Netegem els bolets, els pasem lleugerament per la paella i els afegim a la cassola, quan veiem que la carn ja la tenim una mica tendra.

Si els bolets són secs, com en aquest cas, els deixarem abans  en remull i aprofitarem la seva aigua per la cocció.

Ho deixem coure una mica tot plegat i quan faltin 5 minuts per acabar la cocció afegim la picada.

 

blog2

 

Maridatge recomanat:

Sense dubte, un Bàrbara Forés, un Terra Alta de nova generació als que conec personalment, a partir de les hores els vins dits de Gandesa passaren a millor vida . Millor si l’obriu una estoneta abans .
Agustí Salas Rolland.
1601058_650516834987563_259054860_a

 

Receptes similars: bolets

Arròs amb Conill, Carxofes i Ceps

Publicat dia 14 febrer 2015

  Aquest es un arròs d’aprofitament. Hem agafat una mica de conill rostit que teníem, li hem afegit unes carxofes, un grapat de ceps i alguna coseta més… I ens ha quedat un arròs de muntanya per llepar-se’n els dits!…

Llegeix-ne més

Remenat de Camagrocs i Ceba confitada

Publicat dia 24 novembre 2014

Aquesta és una recepta molt senzilleta que vam fer al 1er taller de cuina a Coworking Malgrat. En aquest remenat el protagonista és el bolet, en aquest cas camagroc, però podem utilitzar-ne qualsevol tipus en temporada o bé xampinyons o…

Llegeix-ne més

Receptes similars: carns

Vedella amb Bolets

Publicat dia 30 octubre 2014

  No hauriem de confondre aquest plat amb el Fricandó, senzillament per la seva tècnica de cocció. El fricandó el fem amb filets enfarinats i fregits i amb base d’un sofregit, mentre que aquí rostim o estofem la vedella amb…

Llegeix-ne més

Arròs amb Ragú i Ou escaldat

Publicat dia 20 octubre 2014

  Podriem dir que és un “arròs a la cubana” amb una altra personalitat. Arròs, ou escaldat i salsa bolonyesa (Ragú), però anem a pams… Curiosament, la “Salsa bolonyesa” com és coneguda per tots nosaltres i també arreu, a Bolonya…

Llegeix-ne més

Receptes similars: cuina catalana

Popets estofats

Publicat dia 24 novembre 2015

Quan anem al mercat, exercici molt recomanable, hem d’aprofitar el producte de qualitat que trobem a bon preu, en aquest cas uns popets, que no van passar de 5 € el quilo. Podríem haver-los fet de diverses maneres, a manera de…

Llegeix-ne més

Xuixos de Girona

Publicat dia 27 juny 2015

  El xuixo (o “Xut” a les comarques tarragonines, “Tornem-hi” a Badalona o alguns pobles del baix Maresme, o fins i tot “chucho o suso” al País Valencià) No és un pastís, com diu la “Gastroteca” de la Generalitat de…

Llegeix-ne més

Comenta