Eduard De plat en plat Ex-xef. Apassionat per la cuina tradicional catalana. "La cuina és el paisatge posat a la cassola". (Josep Pla). "Catalunya, com té una llengua, un dret, unes costums, una història propia i un ideal polític, té la seva cuina" (Ferran Agulló)

Cargols a la Llauna

Publicat dia 12 novembre 2014 cargols. cuina catalana

blog1

O agraden amb bojeria o no agraden gens, no hi ha punt mig. És un altre del plats més tipics de la cuina catalana, sobretot a Lleida, on cada any es celebra l’Aplec del Cargol, des del 1980.

És un plat ben senzill en què els cargols (Caragols) són cuits al foc preferentment a la brasa o bé al forn amb una “llauna” o “llanda” al País Valencià.  Se acostumen a servir acompanyats d’alliolli i/o de salsa de romesco i/o vinagreta.

I pot haver-hi, i de fet hi ha, diverses maneres de preparar-los, hi ha qui els posa directament a les brases (Com a Lleida) però també hi ha qui primer els renta amb aigua i/o vinagre o fins i tot els bull avans. Hi ha també qui hi posa tomàquet picadet o ratllat al damunt avans de cuore’ls o amb el romesco a sobre, fins i tot amb un raig de conyac o wisqui…També es poden preparar fent un sofregit de ceba, tomàquet i botifarra esparracada i posant-lo al damunt dels cargols al cuore’ls…

La nostra és la recepta més, diem-ne, bàsica, fins i tot si no disposem de brasa i els fem al forn. De totes maneres, la preparació es practicament idèntica.

Ingredients:

Cargol bové
Oli d’oliva verge extra
Sal
Pebre negre
Es poden condimentar també amb pebre vermell o algunes herbes aromàtiques.
blog3
Preparació:
Aquesta és la manera de fer-los al forn: 
Rentem els cargols amb aigua. (Els lleidetans acostumen a fer-los sense rentar, directament a les brases) i quan els tenim nets els col·loquem en una llauna (D’aquí el seu nom) boca amunt i els ruixem am l’oli d’oliva.
A continuació hi afegim el pebre i  posem la llauna a sobre el fogó per enganyar-los, fins que surtin de la closca, tot seguit els salem i els posem al forn ben calent fins que siguin cuits.(Amb uns 10 o 12 minuts amb el forn fort, n’hi ha prou)
Si disposem de brasa colocarem la llauna directament al foc.

 

blog4

I les salses d’acompanyament?

Com hem comentat abans, es solen servir amb alliolli, vinagreta o salsa de romesco.

Allioli (veure recepta)

Ingredients bàsics per la salsa freda de romesco:  

1 cabeça d’alls 
2 pebrots de romesco 
3 llesques de pa sec 
2 tomàquets madurs 
100 gr. ametlles i avellanes torrades   
oli, vinagre, sal i sucre 

Preparació: 

Escalivarem els alls, separant un all que deixarem cru. Escalivem els tomàquets madurs i entreiem la pell i les llavors. Fregim el pa, posant-lo en paper absorbent per reduir al màxim l’excès d’oli. Posem en remull o escaldem els pebrots pe aprofitar la polpa. Posem a comtinuació tots els ingredients en el pot de la batedora i ho triturem tot afegint-hi un pessic de sucre, un polsim de sal, un petit raig de vinagre i oli poc a poc com si fèssim una maionesa.

 

blog6

 

Quina diferència hi ha entre el “Romesco” i la “Salsa  de Romesco”?

El Romesco és un dels plats més tipics de Tarragona, bàsicament de peix o marisc, però que també pot ser de carn o aviram. S’ha de dir que un sense l’altre no existirien, però es diferencien, principalment perquè la salsa és l’acompanyament a un menjar i el plat és el menjar cuinat amb la picada.

La salsa normalment es presenta freda, per acompanyar uns musclos, un peix a la planxa, verdures o carns o com en aquesta recepta, per acompanyar els cargols. 

En aquest cas, el nom serà musclos amb romesco, rap amb romesco, verdures amb romesco, cargols amb romesco, etc. En canvi quan parlem del plat, el romesco sempre tindrà cognom, romesco de rap, romesco de pop o sépia, romesco de conill, és a dir, sempre, romesco de…

 

blog7

 

Salsa vinagreta:

Una vinagreta és una salsa que en principi conté vinagre, d’on li ve el nom, però ni poden haver-hi tantes fòrmules com cuineres i cuiners arreu del món.

La recepta més bàsica podria ser amb vinagre, oli, sal i pebre. A partir d’aquí hi podem posar ceba, pebrot, tomàquet, tot ben picadet, herbes aromàtiques o el que ens dicti l’imaginació. En cuines de cultura atlàntica, la vinagreta sol ser d’un color blanquinós groguenc i opaca. Conté nombrosos ingredients, dels quals habitualment un de lletós (nata, iogur, formatge fresc etc.) i espècies pròpies de la cuina en qüestió, com per exemple mostassa de Dijon a França.

 

Maridatge del cargols:

Cornuts, bavossos i arrossegats però, plat de culte a casa nostre, sobre tot a Lleida on es fa cada any la gran cargolada. Per una menja que no es carn ni peix i es festiu, os recomano un vi d’agulla rosat i golafre , el pioner senes dubte Pinord Reynal del Penedés. Ah! Ben marcat!

Agusti Salas Rolland.

pinordreynalrose-220x669

Receptes similars: cargols

Galtes de Porc amb Cargols

Publicat dia 22 setembre 2014

  Ingredients: 4 galtes porc 1 kg. (aprox.) de cargols 3 ceba 1 porro 2 ó 3 grans d’all 1 pastanaga 2 tomàquets petitons ratllats Una mica de pebrot verd i vermell 1 got vi negre 1 copeta de conyac 2 gots brou de carn o…

Llegeix-ne més

Arròs amb Conill i Cargols

Publicat dia 23 gener 2014

  Aquest és un arròs de montanya molt típic de la provincia d’Alacant, on hi vaig tenir el plaer de viure una temporada, degustar-lo i apendre com es feia personalment. Originàriament es feia en pobles de montanya en temporada de caça, amb…

Llegeix-ne més

Receptes similars: cuina catalana

Popets estofats

Publicat dia 24 novembre 2015

Quan anem al mercat, exercici molt recomanable, hem d’aprofitar el producte de qualitat que trobem a bon preu, en aquest cas uns popets, que no van passar de 5 € el quilo. Podríem haver-los fet de diverses maneres, a manera de…

Llegeix-ne més

Xuixos de Girona

Publicat dia 27 juny 2015

  El xuixo (o “Xut” a les comarques tarragonines, “Tornem-hi” a Badalona o alguns pobles del baix Maresme, o fins i tot “chucho o suso” al País Valencià) No és un pastís, com diu la “Gastroteca” de la Generalitat de…

Llegeix-ne més

Comenta