Eduard De plat en plat Ex-xef. Apassionat per la cuina tradicional catalana. "La cuina és el paisatge posat a la cassola". (Josep Pla). "Catalunya, com té una llengua, un dret, unes costums, una història propia i un ideal polític, té la seva cuina" (Ferran Agulló)

Arròs amb Conill i Cargols

Publicat dia 23 gener 2014 arrossos. cargols. conill

 

Aquest és un arròs de montanya molt típic de la provincia d’Alacant, on hi vaig tenir el plaer de viure una temporada, degustar-lo i apendre com es feia personalment.
Originàriament es feia en pobles de montanya en temporada de caça, amb conill de bosc. En l’actualitat es fa també amb conill de granja.
Una de les versions més famoses es fa a Pinós al restaurant de Paco Gandia, fins i tot Ferran Adrià va dir que era el millor arròs amb cargols que havia provat.

Vull explicar-vos la recepta, diguem-ne original, i la que he fet jo, més de per aquí,  així tindrem dues maneres de fer-lo. A cada poble, regió, comarca, hi ha maneres molt diferents de fer els plats, no crec que siguin millors ni pitjors, senzillament, cadascú a la seva manera.

Un altra dia comentarem el tema de “Paella valenciana” i altres tipus d’arròs.

 

 

Ingredients per a 4 persones:

1 Conill, preferentment de caça
500 grams d’arròs bomba
2 tomàquets madurs

2 grans d’all
1 nyora
Pebrot verd
4 dotzenes de cargols vinyals
Oli d’Oliva verge extra
Safrà.
1 branqueta de romaní o de farigola.
Sal
Aigua
Elaboració:

Primer de tot, netegem els cargols, això ho farem posant-los sota l’aigua freda en una olla amb sal i remenant constantment, mentre anem canviant l’aigua fins que deixin de deixar anar aquesta mena de baba característica.

Seguidament, els “enganyarem”, és a dir, els posem a foc lent amb aigua freda, fins que surtin completament de la closca i s’ofeguin. Si algún no surt, val més llençar-lo. Els reservem.

Col·loquem la paella al foc amb l’oli i fregim el conill tallat en trossos petits. Quan va prenent color, hi afegim el tomàquet ratllat sense pell, l’all, la carn de la nyora i el pebrot, fins que estigui tot això ben ofegat.

Posem tot el conjunt en una cassola amb uns 2 litres d’aigua, i es bull fins que la carn estigui prou tova. Després, ho posem tot una altra vegada a la paella, i s’assaona amb sal, pebre i safrà, quan bulli, es posen l’arròs i els cargols, i es deixen coure durant uns 18-20 minuts a foc viu,(de llenya) i deixant reposar uns minuts abans de servir.

Com podreu comprovar, en aquesta recepta, la tècnica de fer l’arròs és, primer posant-li l’aigua i després l’arròs, més a l’estil valencià. Jo el faig més a l’estil d’aquí, “a la catalana” rossejant primer l’arròs i després afegint-li l’aigua o el brou. I tenint amb compte que no tothom té l’opció de fer-lo amb foc de llenya.

 

 

Aquestes són les variacions del que hem fet:

Sofregim en una paella amb un bon raig d’oli d’oliva el conill tallat a  trossets, salat i empebrat i el reservem. A continuació, fem el sofregit amb els ingredients abans esmentats amb paciència. Fet el sofregit, hi tirem l’arròs i el rossegem. Seguidament, hi afegim l’aigua o brou de verdures o carn bullint i afegim el conill i els caragols nets. El deixem coure 3 minuts a foc fort i uns altres 15 minuts a foc mitjà.

També podem fer la cocció de l’arròs al forn.

 

Maridatge recomanat:

Guaita, ja que vas estar a Alacant ( la millor terreta de món!) i amb un arroç tant espatarrant, el millor d’Alacant en vins, Salvador Poveda i el seu rosat dit Rossella, un concert d’aromes del raïm Monastrell que aixeca al mes indiferent! Fresquet, no “gelaet”!

Agustí Salas Rolland.

10514882_720712884634624_187029540_n

Receptes similars: arrossos

Arròs a la Cassola a la Catalana

Publicat dia 24 març 2015

  Deixant de banda les polèmiques que, si paella o que si arròs, tot i reiterar que el seu nom ve donat en principi pel recipient en el qual es fa (Com l’escudella, per exemple, que antigament donava nom al…

Llegeix-ne més

Arròs amb Conill, Carxofes i Ceps

Publicat dia 14 febrer 2015

  Aquest es un arròs d’aprofitament. Hem agafat una mica de conill rostit que teníem, li hem afegit unes carxofes, un grapat de ceps i alguna coseta més… I ens ha quedat un arròs de muntanya per llepar-se’n els dits!…

Llegeix-ne més

Receptes similars: cargols

Cargols a la Llauna

Publicat dia 12 novembre 2014

O agraden amb bojeria o no agraden gens, no hi ha punt mig. És un altre del plats més tipics de la cuina catalana, sobretot a Lleida, on cada any es celebra l’Aplec del Cargol, des del 1980. És un plat…

Llegeix-ne més

Galtes de Porc amb Cargols

Publicat dia 22 setembre 2014

  Ingredients: 4 galtes porc 1 kg. (aprox.) de cargols 3 ceba 1 porro 2 ó 3 grans d’all 1 pastanaga 2 tomàquets petitons ratllats Una mica de pebrot verd i vermell 1 got vi negre 1 copeta de conyac 2 gots brou de carn o…

Llegeix-ne més

Receptes similars: conill

Conill amb Rovellons

Publicat dia 24 setembre 2014

    Ingredients: 1 Conill Un grapat de rovellons 1 Ceba grossa Uns grans d’all 1/2 Pastanaga 1 tomàquet madur 1 Copeta de vi ranci Oli d’oliva verge extra Sal  Pebre negre 1 Farcellet d’herbes Una mica de brou Ingredients…

Llegeix-ne més

Conill rostit

Publicat dia 14 juny 2014

  El rostit humit és el nom d’una tècnica de cocció molt popular i típic de la cuina catalana. Consisteix a coure aus carns o caça estovant-les i enrossint-les amb la humitat que desprenen les verdures que es poden afegir. Generalment es fa en cassola de fang, per la…

Llegeix-ne més

Comenta