 Amb aquesta recepta vaig guanyar el juliol del 2013, el concurs “Millor recepta del mes” de Receptes.cat.
De sabors no se n’acabarà mai de parlar, escriure i elaborar. I en el cas de les patates braves, cadascú per on l’enfila, és a dir, a cada regió, a cada poble, a cada bar, les fan de manera diferent. Hi ha qui diu que es fan aixì, n’hi ha qui diu que es fan aixà ……
En principi, sembla ser que el seu origen és madrileny, concretament de Casa Pellico, que van patentar la salsa l’any 1960, i que la seva salsa és precisament el que li dona nom per la seva picantó. I també es diu que la primera salsa brava era feta amb una base de salsa de tomà quet i bitxo picant. En segons quins llocs també es serveixen amb dues salses, la de tomà quet picant i maonesa. Aquà a Catalunya, també es solen servir amb allioli.Â
Per tot això, quines són les autèntiques braves?
Nosaltres, a De plat en plat, tenim les nostres, fetes sobre la base de dues salses molt nostrades, una la salsa de romesco picant i una petita quantitat d’allioli. Les podriem anomenar “Braves Catalanes”?
De totes maneres, amb el primer que hem de tenir cura és amb el tipus i qualitat de les patates i com fregir-les.
Ah! I un parell d’últims consells: Proveu-les! Segur que us agradarà n! I tingueu a punt una bona beguda, per calmar aquesta explosió de sabor que tindreu a la boca, ara, que per això, ja tindrem més avall el savi consell del nostre amic i expert AgustÃ. No us ho perdeu!
Ingredients:
4 o 5 patates “Agrias” mitjanes
La nostra salsa brava o picant
Allioli
Sal
Pebre negre
Oli d’oliva verge extra
Ingredients per a la salsa:
Unes quantes ametlles torrades
Unes quantes avellanes torrades
Oli d’oliva verge extra
Una mica de sal
5 o 6 tomà quets madurs
2 cabeça d’alls
Una mica de sal
Una mica de pebre negre
Una mica de pebre vermell picant
Una cullereta petita de vinagre
Un parell de bitxos picants
Ho triturem tot amb la batedora, de manera que ens quedi tot ben barrejat.
Agafem l’oli i el tirem a dins el bol. Amb la batedora ho anem barrejant tot com si estiguéssim fent maonesa. La massa s’anirà lligant i cada vegada tindrà més consistència. Finalment hi posem el vinagre i ho barregem una estona més. Si ens falta una mica de sal, ara és el moment de provar la salsa i rectificar.Â
Elaboració de les patates:
Com hem dit abans, cal tenir cura del tipus i qualitat de les patates, en aquesta recepta, com en d’altres, recomano utilitzar la patata de tipus “Agria”. No totes les patates son aptes per fregir. En primer lloc hem d’escalfar o estovar les patates, tallades a daus, amb oli d’oliva, a una temperatura pròxima a l’ebullició. Quan tinguem les patates toves, les posem damunt de paper absorbent, perquè desprenguin l’excés d’oli i a continuació les fregim amb oli molt roent  fins que quedin dauradetes. Les tornem a posat al damunt de paper absorbent i les col·loquem en una o varies cassoletes, les salem i afegim una mica de pebre negre acabat de moldre. Posem la salsa brava al damunt i una culleradeta petita d’allioli, per acabar de rematar el seu gust explosiu i, que vagi de gust! Ja m’ho explicareu!
Maridatge recomanat:
Mare de Déu de l’empenta! Més que un vi, un extintor! Malgrat que la fòrmula és novedosa, i salvant les distancies, com “Les Bombes de Terol” del darrere de la catedral.
Un vi que pot anar a la mida és un Merlot de la Conca de Barberà , Portell. Una comarca que molts oblidem i tenen coses bones, vins, olis, cuines i alabastres!!
Agustà Salas Rolland.
