Eduard De plat en plat Ex-xef. Apassionat per la cuina tradicional catalana. "La cuina és el paisatge posat a la cassola". (Josep Pla). "Catalunya, com té una llengua, un dret, unes costums, una història propia i un ideal polític, té la seva cuina" (Ferran Agulló)

Coca de Recapte

Publicat dia 19 gener 2014 Coques i pizzes. cuina catalana. Receptes premiades

 

La coca de recapte o coca de verdures és una coca salada que porta hortalisses escalivades damunt, típicament pebrera o pebrot, albergínia i ceba, o sigui, escalivada. A les zones d’interior és habitual ficar-hi bolets. Tanmateix s’hi pot ficar d’altres verdures o fins i tot afegir embotit, perquè en general les coques no tenen receptes fixes, ans el contrari.
Josep Pla opina que la coca d’escalivada, a sovint anomenada coca de recapte, és originària de la Noguera, mentre Josep Lladonosa afirma que “des de sempre” s’han cuinat a les comarques tarragonines i lleidatanes. 
A l’actualitat és una coca ben típica de moltes comarques i se’n pot trobar a Barcelona, València, Palma o Alacant. És especialment habitual però a la Ribagorça, Mallorca, la Noguera, el Segrià, la Marina, l’Alacantí, l’Alcoià, el Comtat i a les comarques del Camp de Tarragona.
Tradicionalment, la coca de recapte es feia al forn de la vila, la mestressa de casa hi duia els ingredients que volia posar-hi i el forner feia la massa i la coïa. Aprofitaven els productes de l’horta i constituïen un àpat per si mateixes. S’acostumava a doblegar les vores per tal que els sucs de les verdures no vessessin fora, i així conservar-los dintre de la coca. Tradicionalment se’n menja en fred o calent.

 

blog2

 

Ingredients:

500 grs. de farina (preferiblement de força)
30 grs. de llevat premsat
250 grs. d’aigua tebia
100 grs. d’oli d’oliva o mantega
sal

Per a la guarnició:

Escalivada

Botifarra

4 arengades o anxoves

 

blog3

 

Preparació:

Diluïu el llevat en l’aigua. Poseu la farina sobre el marbre en forma de volcà. Afegiu-hi els altres ingredients (menys l’oli). Treballeu aquesta massa amb les mans, fins que tingui conssistència i es desenganxi fàcilment del marbre.

Tapeu la massa amb un drap perquè fermenti i deixeu-la reposar en un lloc temperat (de 20 a 40º). Passades tres hores (mínim), torneu a treballar-la, aquesta vegada amb l’oli, fins que l’absorbeixi i quedi suau.

Deixeu-la reposar 30 minuts més, tapada.

Mentre lleva, escaliveu els pebrots ,les albergínies i les cebes. Un cop cuits, peleu-los, netegeu-los i talleu-los a tires.

Empolseu amb farina una safata de forn (o bé co·loqueu una sil pad o paper de forn) i esteneu-hi la massa amb les mans mullades d’oli. Damunt col·loqueu les cebes tallades en cèrcols, el tomàquet, els pebrots i les albergínies. Finalment, les arengades netes o les botifarres.

Regueu el conjunt amb oli i salpebreu-lo.

Pre-escalfeu el forn a 160º i doneu-li uns 30 minuts de cocció.

blog1


Maridatge de la coca:

El blat ens ha donat la possibilitat de fer-nos un suport de moltes menges, una tradició que els catalans li diem coques, que els romans ens portaren. Aquesta , la de Recapte ho diu ben clar, les verdures són les dominants i, arengades o embotits fan el contrapunt. Vi, vi de la terra negre com cal i, si teniu una bota, millor! No us parlaré de marques, si d’uns vins que en un envàs dit “Back-in-Box” ofereixen vins de l’any, honrats i de bon pas i, a un preu al abast , però els que van en aquets envassos son vins molt bebibles! Hi ha vins de tot arreu!

Agusti Salas Rolland.
boxnegre

Receptes similars: Coques i pizzes

Coca de Sant Joan

Publicat dia 17 juny 2014

La paraula coca (i cóc) existeix en holandès, aquest nom, únic en les llengües romàniques, el devem al fet d’ haver estat carolingis. De fet és una de les preparacions dolces més característiques associades a les nostres festes. La coca és parenta…

Llegeix-ne més

Coca de Llavaneres

Publicat dia 23 agost 2013

  “Aquesta coca és amb la cara feta de massapà amb pinyons incrustats, que reposa sobre una fina capa de pasta fullada farcida de crema. Per aquest motiu, a la casa, on la van crear, li diuen “Coca de crema”. Per…

Llegeix-ne més

Receptes similars: cuina catalana

Popets estofats

Publicat dia 24 novembre 2015

Quan anem al mercat, exercici molt recomanable, hem d’aprofitar el producte de qualitat que trobem a bon preu, en aquest cas uns popets, que no van passar de 5 € el quilo. Podríem haver-los fet de diverses maneres, a manera de…

Llegeix-ne més

Xuixos de Girona

Publicat dia 27 juny 2015

  El xuixo (o “Xut” a les comarques tarragonines, “Tornem-hi” a Badalona o alguns pobles del baix Maresme, o fins i tot “chucho o suso” al País Valencià) No és un pastís, com diu la “Gastroteca” de la Generalitat de…

Llegeix-ne més

Receptes similars: Receptes premiades

Les”Braves”de l’Eduard

Publicat dia 23 agost 2013

   Amb aquesta recepta vaig guanyar el juliol del 2013, el concurs “Millor recepta del mes” de Receptes.cat. De sabors no se n’acabarà mai de parlar, escriure i elaborar. I en el cas de les patates braves, cadascú per on…

Llegeix-ne més

Arròs de Marisc (Paella a la Catalana)

Publicat dia 22 agost 2013

  Després d’una conversa amb Jaume Fàbrega i d’altres amics, vaig decidir posar-li el nom a aquesta recepta, i anomenar-la PAELLA A LA CATALANA, amb tots els meus respectes cap a la “Paella” originariament valenciana i que no té res…

Llegeix-ne més

Comenta