La mongeta del ganxet reconeguda per part de la UE.
L’origen sembla ser americà, i fins fa pocs anys era un producte més de la pagesia, que només les cultivava per a consum propi. Però malgrat el retrocés de l’agricultura, les ”mongetes del ganxet” han augmentat la seva producció gràcies al prestigi que han adquirit en els últims anys. Els diferents estudis han millorat l’espècie i l’han expandit per tot el territori, i ha esdevingut un dels plats més valorats, típic no només de l’alimentació dels pagesos, sinó de les zones urbanes.
Té una forma plana, semblant a un ronyó, amb un ganxo característic en un dels extrems. És de grandària mitjana, amb un pes de vuit grams per unitat. Cal bullir prou perquè quedin tendres, però sense restar sabor. Un cop a la boca és poc granulosa, amb un gust suau i consistent, que deixa una sensació farinosa molt agradable al paladar.
Elaboració de les mongetes:
Per a 4 persones:
400 g de ”mongetes del ganxet” de l’any
1,5 l d’aigua mineral
Sal
Hi podem afegir també a la cocció, una cabeça d’alls i herbes aromàtiques al gust.
Com bullir-les:
El primer de tot serà deixar-les en remull amb aigua mineral un mínim de 8h. Posarem les mongetes amb l’aigua freda al foc. Quan arrenqui el bull l’aturarem afegin-t’hi una mica d’aigua freda per “espantar” les mongetes. Aquesta operació la repetirem un parell o tres de vegades i deixarem que coguin a foc molt, molt lent, que gairebé ni bullin, fins que siguin cuites. La sal l’afegirem al final de la cocció.
Per l’empedrat:
Ingredients per 4 pers.:
300 grs. de bacallà esqueixat
250 grs. de mongetes del ganxet cuites
1 ceba mitjaneta
1/2 pebrot vermell
1/2 pebrot groc
2 o 3 tomàquets raf o cor de bou
Cibolet
Sal
Oli d’oliva verge extra
Vinagre (Opcional)
Preparació:
En un bol barregem la ceba, el pebrot i el tomàquet (Després de picar-ho tot ben petit) amb les mongetes i el bacallà ja dessalat i esqueixat. Ho amanirem tot plegat amb l’oli d’oliva la sal i el vinagre.(Molt poquet)
Presentarem el plat al nostre gust.
