Podriem ben dir que hem fet un de tants d’aquells plats per excel·lència de la Cuina Catalana. Aquesta és la meva manera de fer-lo, i us puc assegurar que ha estat un autèntic plaer pels sentits, cuinar-lo i després menjar-lo….
Ingredients per a 4 persones:
1 conill de 1kg i mig aprox.
1 branquilló de canyella
4 grans d’all
1 fulla de llorer
1 branqueta de farigola
Una mica d’orenga
Sal
Pebre negre (acabat de moldre)
1 copa de vi ranci
Oli d’oliva verge extra
Per a la samfaina:
(Amb autèntics ingredients ecològics i de proximitat, “Slow Food”)
-
Per a veure la recepta de la SAMFAINA, cliqueu l’imatge
Elaboració:
En una cassola amb oli d’oliva, daurem el conill salpebrat per ambdós costats.
Quan el tinguem ben dauradet, li afegim els alls i deixem que es dorin una mica, a continuació hi afegim el vi ranci, les herbes i la canyella i ho deixem a foc lent fins que redueixi el vi.
En aquest punt ja tenim el conill llest per afegir-li la samfaina, que tindrem ja preparada a part.
Deixem coure el conill amb la samfaina una estona a foc molt lent perquè es barregin bé els ingredients. (Recomano fer-ho el dia abans, ja que si el deixem reposar, l’endemà encara serà més bo.)
Podem acabar també la cocció al forn suau.
Hem de tenir amb compte quan fem la samfaina, en deixar-la una mica crueta, per després acabar-la de fer amb el conill.
Maridatge recomanat:
“La samfaina es l’art de barreixar verdures que, be soles o per embolcallar-lo, són l’acompanyament que dona vida al plat. El conill es un a bestiola que segons en quins punt de l’estat no tenen gaire predicament, aqui no, de totes les menes i, una d’elles el que avui os presentem.
Un vi,del pais on les herbes donen gust al conill i “ajuden” als ceps. Aixà doncs os proposo un rosat d’agulla (picant) Maset AbadÃa que os alegrarán si cap un bon plat. Penedés, evidentment!!”
Agustà Salas Rolland.
Â
