Arròs negre (Amb sÃpia i carxofes)
Conill rostit amb Pedro Ximénez
Avui hem fet aquest conillet molt senzillet de fer, al forn, i que hem “emborratxat” amb Pedro Ximénez.
Un rostit fet al forn a la manera tradicional però amb aquest toc de vi que li ha donat un sabor exquisit i una presència fantà stica.
Ingredients:
1 conill
1/3l. de Pedro Ximénez
6 grans d’all
Una mica de llorer
Una mica de farigola
Sal
Pebre negre acabat de moldre
Oli d’oliva verge extra
Una mica de brou suau (de verdures o carn)
Elaboració:
Obrim el conill per la meitat, el salem i l’empebrem. A continuació posem un raig d’oli d’oliva a la safata del forn i hi col·loquem el conill que haurem untat amb una mica de llard.
Tot seguit, posem els alls i les herbes aromà tiques i el reguem amb el vi.
El posem al forn (Que haurem escalfat prèviament a uns 180º) per espai d’uns 90 minuts i deixem que es vagi rostint, donant-li la volta de tant en tant.
Hem de procurar que ens quedi força sucós, si cal li podem anar afegint una mica de brou.
Quan acabem de coure’l, colem el suc i el reduïm en un cassó o paella perquè ens quedi ben concentrat.
Ja només en queda servir el plat.
Que vagi de gust!
Maridatge del plat:
El Pedro Ximénez que posis al rostit posa’l a taula, en aquest cas de Bodegas Robles, tot un clà ssic amb clase!
Bullit de patates i bacallÃ
Â
Llegeix-ne més
FELIÇ 2013!!
Tanquem l’any desitjant-vos un feliç 2013! MoltÃssimes grà cies a tots i als gairebé 4.000 seguidors de Facebook!
Llegeix-ne més
PastÃs de peix i marisc
Ingredients:
Pa de motllo
1 Cua de rap
Ou dur
Surimi
Gambes
Llagostins
Musclos
Enciam
Â
Per a la salsa:
Maonesa
Ketchup
Una mica de suc de taronja
Unes gotetes de salsa Perrins
Unes gotetes de conyac o “Whisky”
El suc dels caps de les gambes
Elaboració:
En primer lloc obrim els musclos al vapor, els treiem de la clova i els reservem.
Bullim lleugerament amb força sal les gambes i els llagostins i el deixem refredar, un cop freds, separem els caps de les cues i les pelem.
Bullim també la cua de rap amb aigua, sal i una fulleta de llorer procurant que no ens quedi massa feta. La deixem refredar.
Els caps de les gambes i llagostins els xafem en un colador xinès per aprofitar-ne el suc per afegir-lo a la salsa rosa que farem.
Piquem tots els ingredients petitons i els barregem en un bol, guardant unes gambetes i llagostins per la decoració del plat.
Fem una salsa rosa amb els ingredients abans esmentats i li afegim el suc dels caps de les gambes i ho barregem tot.
Posem una llesca de pa de motllo sense crosta, la farsa al damunt i aixà en fem tres o quatre capes. Decorem al nostre gust i pastisset a punt!!
Bon profit i feliç any 2013!!
Maridatge del pastÃs:
Pel pastÃs fred de marisc jo gossarÃa amb un Parxet Cuvée Rosat amb un fons dolç ,a les senyores i senyoretes els hi encanta, que vagi de gust !!
Llamà ntol gratinat amb allioli suau
El llamà ntol, (variants: llamanto, llomanto, llocà ntol) A l’Empordà : llobregant, llongant, llangant) A Mallorca i Eivissa rep el nom de grimald o grimaldo, a Menorca el de gromant o gromà ntil i a València els de sastre, gramà ntol o gramanto. Â
És el més gros dels crustacis europeus i pot arribar als 60 cm de llargada. És una parent molt pròxim del llamà ntol americà i de l’escamarlà , ja que pertanyen a la mateixa famÃlia. És un parent més llunyà de la llagosta, de la famÃlia, tot i que els associen popularment degut a la seva mida.
Jo us recomano que el llamà ntol sigui del tipus europeu, de molta més qualitat que el americà , anomenat a vegades “Yanqui” en el argot peixeter. La diferència és que el europeu té un color més blavós, encara que al coure’l es torna igualment vermellós.
Aquesta mateixa recepta ens pot servir per fer escamarlans, llagostins, llagosta etc.
Ingredients per quatre persones:
2 llamà ntols d’uns 500g.
Aigua
Allioli suau
A continuació els confitem en oli d’oliva a foc molt baix durant uns 10 minuts. Traiem els alls i reservem l’oli.
Posem a coure els alls amb la nata, deixant reduir-la una mica. Triturem el conjunt i hi afegim, a raig fi, l’oli prèviament reservat.
Posem un olla amb aigua a bullir, quan arrenqui el bull hi tirem un bon grapat de sal i seguidament els llamà ntols, el temps de cocció varia segons el pes, uns 20-22 minuts per kg.
Una vegada cuits els deixem refredar una mica, els obrim de dalt a baix, els cobrim amb l’allioli suau i els posem al forn a gratinar fins que quedin una mica daurats.
Canelons de peix i marisc
Ingredients per a 6 persones
Peix i marisc (Llobarro, lluç, rap, musclos, cues de gamba….)
18 Plaques de canelons
Ceba confitadaÂ
1 Copa de conyac
75g de Farina
200 ml. de Nata lÃquida
200 ml. de Llet
100 g. de Formatge ratllat
50 g. de Mantega
1/2 l. de Brou de peix
Sal
Pebre
Nou moscada
Oli d’oliva verge extra
Elaboració de la salsa:
Fonem la mantega al foc, hi afegim uns 50 gr. de farina i ho couem uns 2 o 3 minuts.
A continuació hi tirem el brou de peix i anem remenant fins que ens quedi com una pasta cremosa, llavors hi afegim la nata lÃquida ho deixem coure tot plegat una mica i posem al punt de sal.
Elaboració dels canelons:
En primer lloc, comentar que el peix pot ser el que tinguem, o ens agradi, o aprofitar les seves parts menys apreciades. (Cap de rap, cues de peix…..)
Posem en una cassola el peix i el marisc amb un bon raig d’oli d’oliva i el sofregim dos o tres minuts.Â
A continuació hi afegim la ceba confitada i ho flamegem amb el conyac.
Hi tirem 25 grams de farina, ho coem una mica perquè la farina no quedi crua, i seguidament hi tirem la llet.
Ho deixarem coure una mica i ho posarem al punt de sal, pebre i nou moscada.
Bullim les plaques de canelons amb aigua abundant uns 10 min. i les refredem al damunt  d’un drap.
Farcim els canelons amb la farsa que hem preparat abans i els cobrim amb la salsa, el formatge ratllat i els gratinem al forn.
Maridatge del plat:
“Les tendències, els gustos i les “modes” manen, per a mi els “canelons” són ortodoxes, és a dir, de carn, els millors del rostits del dia de Nadal però, això es demanar (en aquets temps) massa.
Tractant-se de peix i marisc el mes adient es un Cava, seriós, ben fet,  amb “solera” i garantÃa : Raventós i Blanc, L’Hereu de Nit, reserva, Brut-Rosat. I en aquest cas m’explico, Raventós i Blanc ha tingut el valor de sortirs’en del Consell Regulador del Cava i, espero que més el segueixin. Rosat Brut perque l’embolcall del caneló acostuma a tenir la beixamel que es un xic greixosa i, perquè també serveix (si en queda) per altres plats.”
GRAN RECAPTE D’ALIMENTS 2012
El Gran Recapte d’Aliments és una campanya de recollida d’aliments bà sics per aconseguir que les persones més necessitades d’aquÃ, les que viuen a prop nostre, rebin ajuda alimentà ria.
La campanya d’enguany es portarà a terme els propers 30 de novembre i 1 de desembre, i durant aquests dies es podran portar aliments a més de 700 supermercats i mercats d’arreu de Catalunya. La recollida és possible grà cies a la col·laboració de prop de deu mil voluntaris que contribueixen desinteressadament a la causa.
En aquest enllaç podreu cercar el punt de recollida d’aliments més proper.
Per a contribuir a la causa un grup de blogaires gastronòmics volem donar suport a la campanya aconseguint que el mà xim volum de blogs possibles publiquin al seu blog el dia 30 de novembre una recepta senzilla i barata amb algun/s dels productes que es recolliran. També animant els nostres lectors a participar en el Gran Recapte d’Aliments. Els aliments que es recolliran aquest any són:
* LLEGUM SEC
* PASTA SECA
* CONSERVES DE PEIX
* OLI
* LLET
Hem creat un esdeveniment al Facebook Blogs contra la Fam: Publiquem Recepta (Gran Recapte del Banc d’Aliments 2012) en el qual podreu publicar la vostra recepta, o bé enllaçar-nos la recepta que heu preparat des del vostre bloc i que anirem publicant al bloc de Blogs contra la fam.
Cua de Bou al vi Cabernet Sauvignon
Va ser per a mi un honor i vull agrair des d’aquà aquesta col·laboració que espero que es torni a repetir aviat.
Per a més informació cliqueu aquesta imatge
Per a nosaltres, és molt important sempre el comerç de proximitat. Km0, slow food. Hem de comprar i donar vida a la bona gent que tenim aprop de casa.
Aneu-vos preparant a pendre nota d’aquesta recepta amb la fantà stica Cua de Bou que m’ha proporcionat el meu carnisser i el magnÃfic Cabernet Sauvignon de Maset del Lleó, Gran Reserva 2006.
Productes de Carnisseria- Xarcuteria Alfonso. Per a més informació, cliqueu l’imatge.
Ingredients:
1 Cua de bou (o vaca)
1 Ampolla de Cabernet sauvignon gran reserva Maset del Lleó
3 Cebes
1 Pastanaga
1 Branca d’api
1 Porro
3 Grans d’all
Llorer
Farigola
Orenga
Farina
Oli d’oliva verge extra
SalÂ
Pebre negre amb gra
Brou
Per a la picada:
1 Gra d’all
Un grapat d’ametlles
4 o 5 Carquinyolis
Julivert
Una miqueta de xocolata (85% cacau)
Quan tinguem macerada la carn i les verdures, colem el vi i el reservem.
 Seguidament sofregim les verdures.
Farcellets de col amb botifarres negra i del perol
Ens ha sortit un plat rodó! Fins i tot amb el seu nom fem rodolÃ. I de sabor impresionant i amb productes de la nostra terra i de proximitat. Les botifarres de la carnisseria Alfonso, al costat de casa, a Malgrat de Mar i la col d’olla també de l’horta del Maresme.
Pot ser un entrant, podem menjar-lo com a segon plat i fins i tot d’acompanyament.
Ingredients per 8 farcellets:
8Â Fulles senceres de col d’olla
1 Botifarra negra
1 Botifarra del perol
1 Cullerada de ceba confitada
4 Alls tendres
1 culleradeta de farina
Un grapadet de pinyons
Oli d’oliva verge extra
Per la salsa:
2 Cullerades de ceba confitada
1/4l. Vi ranci
(La podem fer també amb algun vi negre de qualitat o Xerés o vi de Porto)Â
Elaboració:
En una paella amb una mica d’oli, sofregim els alls tendres tallats petits. A continuació hi afegim els pinyons perquè es daurin una mica i tot seguit les botifarres. Ho deixem coure tot plegat fins que les botifarres s’esparrequin, a continuació hi tirem la ceba confitada, coem uns moments més i hi afegim una culleradeta de farina, sense deixar de remenar, perquè la farsa ens quedi més consistent.
Tot seguit escaldem les fulles de col amb aigua bullint, les escorrem bé i emboliquem amb cada fulla una mica del farciment.
Per fer la salseta, tirem la ceba confitada en un cassó i el vi i ho deixem reduir fins que només ens quedi la meitat del lÃquid inicial.
Triturem la salsa, la pasem per un colador fi (Xinès) i la posem per sobre els farcellets.
No hauriem de posar-hi massa salsa per no matar el gust de la col i les botifarres. A de ser només, per aromatitzar el plat.
Que vagi de gust!
Maridatge del plat:
“Un plat que ens anuncÃa la tardor- hivern , la col comença la conquesta de l’olla, aliant-se quasi sempre amb el porc , aliat indiscutible pera “maquillar” la verdura , aqui la trovalla s’embolcalla a l’entorn de butifarres que , nosaltres ens encarreguem flairant la seva aroma i passejant pel paladar.
Un petit plaer que es mereix una companyia , un vi novell , negre , del l’Empordá o Penedés, és el mes semblant a un Beaujoleais, lleuger i de bon passar . Que vagi de gust !!”
