Eduard De plat en plat Ex-xef. Apassionat per la cuina tradicional catalana. "La cuina és el paisatge posat a la cassola". (Josep Pla). "Catalunya, com té una llengua, un dret, unes costums, una història propia i un ideal polític, té la seva cuina" (Ferran Agulló)

Entrepà de botifarra esparracada, ceba confitada, pebrot escalivat i formatge fos

Publicat dia 16 setembre 2013 cuina catalana. entrepans i torrades

 

 

Ingredients:

1 botifarra de pagès

Ceba confitada

Pebrot escalivat

Formatge Havarti

1 xapata rústica

Tomàquet (Per sucar el pa)

Oli d’oliva verge extra

Sal

( La quantitat dels ingredients pot variar segons els nostres gustos)

 

Elaboració:

Suposo que sabeu bé prou que és o com es fa la botifarra esparracada, consisteix en treure-li la tripa i cuinar-la com si fos carn picada, a mida que la anem coent, es va esmicolant.

Quan la tenim mig feta, afegim a la paella el pebrot escalivat i la ceba confitada i li donem uns quants tombs fins que la tinguem cuita.

Suquem el pa amb tomàquet, l’oli i la sal (Compte amb la sal ja que les botifarres elaborades normalment ja en porten) I hi posem la farsa. Al damunt hi posem uns tallets primets de fomatge Havarti i el posem al forn o salamandra un parell de minuts fins que el formatge sigui fos.

Hem utilitzat aquest tipus de formatge, perquè a nosaltres ens agrada molt, fon ràpid, queda molt melós i no massa fort de gust, però podem posar-hi qualsevol formatge que fongui bé i ens agradi.

Si no disposem de ceba confitada, ho podem fer-ho amb ceba crua, coent-la abans de la botifarra.

Així mateix podem comprar el pebrot ja escalivat o una llauneta de pebrot de qualitat.

De totes maneres, us puc assegurar, que si feu la recepta original, és molt més bo, amb diferència. I superior a “algunes” hamburgueses.

 

 

Maridatge recomanat:

Un entrepà amb “seny” pot ser tot una aventura, esparrecar un botifarra amb coneixement i ben guarnida es una obra d’art que tots ens atrevim i pocs ho aconseguim , la ceba confitada i el pebrot escalivat es deixen estimar per un formatge fos que li dona caràcter. Rieu-vos doncs de les pizzes i afegiu-li com està manat un vi: Portell de Conca de Barberá us fará la “companyia”.  Un Merlot que promet!

Agustí Salas Rolland.

Llegeix-ne més

Bacallà confitat amb ceba

Publicat dia 15 setembre 2013 bacallà

bacallà amb ceba 1

 

El confitat és una tècnica de cuina que consisteix en coure els aliments en oli a una temperatura màxima de 80º. Hem de somergir el producte amb oli abundant i deixar-lo coure lentament.

 

Ingredients per 4 persones:

4 talls de morro de bacallà dessalat

Ceba confitada

Oli d’oliva verge extra

Porro i pastanaga (Per la guarnició)

 

blog1

Elaboració:

Confitem el bacallà tal i com hem explicat al començament, el temps dependrà del gruix, uns 5 o 6 minuts, i a part ja tindrem preparada la ceba confitada, que colocarem al damunt del bacallà.

Per la guarnició tallarem a rodanxes la pastanaga i el porro i ho courem amb la mateixa tècnica de confitat, però menys estona que la ceba.

Desitgem que us agradi! Bon profit!!

 

bacallà amb ceba 2

 

Maridatge recomanat:

Un plat delicat on s’amoroseix el bacallà, tranquilament amb la ceba sense pressa i sense pausa, fàcil de menjar, de bon pair i on el company més adient es un rosat fragant i llaminer, pel meu gust, de Catalunya, és del Mas Comtal, un encès rosat del cor del Penedès de la família Milà, el sol flaire ja us convidarà!

Agustí Salas Rolland.

mas-comtal-rosat-de-llagrima-452655_p

Llegeix-ne més

Farcellets de Pernil Cuit amb Camagrocs i Gambes amb la seva crema

 

Fa uns dies vam publicar aquesta recepta i la vam presentar al concurs de la Revista CUINA, i bona notícia!! Hem estat escollits pels amics de Cuina.cat, entre els 25 finalistes per participar en el 2n Dia Cuina, que es celebrarà a Manlleu el dia 21 de setembre. Estem molt contents! Gràcies!   
http://ow.ly/oOwQl

Aprofito aquesta ocasió per felicitar des d’aquí als altres companys finalistes. Ens veiem a Manlleu!

Aquests són el finalistes:

  1. Helena Román Vila (Acabat de fer)
  2. Àngels puntas (Àngels Cuina)
  3. Anna Fornell Soler (M’agrada cuinar)
  4. Elisabet Florensa Casals (Tastarutes)
  5. Laura Almendros Silva (Coure Coulants)
  6. Eduard Lluis Palaus (De plat en plat)
  7. Mireia Jordana Quer (Els fruits saborosos)
  8. M. Glòria Mohedano i Puig (No tot són postres a la cuina)
  9. Marga Pradas (L’hora del túper)
  10. Isabel Sayagués Pocorull (Els fogons de la Isabel)
  11. Julia Dovgopola (Un tast d’Ucraïna)
  12. Laura Solanilla (Cuinejar)
  13. Manel Bonafacia Roger (Cuina generosa)
  14. Manu Torras Soler (Las recetas de Manu)
  15. Marina Antúnez Ferrer (Tapa’t de tapes)
  16. Nani Nolla (La cuina violeta)
  17. Gisela Sanz Adell (No hi ha ous)
  18. Sílvia Soto Martí (Nuni cuinetes)
  19. Núria Cañellas Terradellas (La Núria a la cuina)
  20. Miquel Àngel Roque Bergaz (Pebrots verds)
  21. Montserrat Garcia Hernandez (Rhubarb and samphire)
  22. Sandra Marquié Sayagués (Els fogons de la Bordeta)
  23. Sussi Abel (Ara cuina)
  24. Lluís Rey i March (Tiritinyam)
  25. Gemma Biosca Soler (Food and cakes)

I aquesta és la nostra recepta:

Arriba el 2n Dia Cuina que organitzen els amics de la revista CUINA el dia 21 de setembre, amb motiu de la Festa del Porc i la Cervesa de Manlleu.

Els blogaires estem convocats aquest any a concurs amb una recepta de Pernil Cuit. Els 25 finalistes tindran l’oportunitat de ser convidats a tota unes serie d’actes aquest dia.

Les tres receptes guanyadores, tradicional, creativa i saludable tindran també el seu premi.

Nosaltres hi vam ser-hi l’any passat i ens ho vam passar molt i molt bé, per això hem fet aquesta recepta, esperant com a mínim que estigui entre les 25 finalistes i si és així, guanyar. I perquè no? Encara que la competència no ho possarà gens fàcil, hi ha blogaires de molt alt nivell.

I si no pasa res de tot això, ens quedarà el plaer d’haver-hi participat.

 

Ingredients per 2 persones:

 

4 talls de pernil cuit

12 Gambes grosses (De Palamòs, Blanes, Arenys, Vilanova…)

600 g de camagrocs

2 escalunyes

3 o 4 tomàquets ratllats (sense pell ni llavors)

2 culleradetes de crema fresca

1/2 copeta de conyac

Oli d’oliva verge extra

Sal

Pebre blanc

Cibolet

Flors comestibles (Per decorar el plat)

 

Elaboració:

 

El primer que farem serà separar el caps de les cues de les gambes, les pelem i resevem.

A continuació, prepararem la crema de gambes:

En una paella amb oli d’oliva verge sofregirem una mica les escalunyes picadetes, un cop siguin transparents i afegirem els caps (Reservant-ne un parell per la decoració del plat) i les pells de les gambes donant-li un tomb a tot plegat. Seguidament i posem el tomàquet i deixem que es cogui tot una miqueta, hi tirarem el conyac i ho flamegem. Deixem reduir i afegim una mica de fumet.

A continuació, ho triturem tot amb la batedora i ho pasem per un colador fi.

Finalment hi afegim dues culleradetes de crema fresca, un polsim de pebre blanc i rectifiquem de sal.

Preparació dels farcellets:

Primer, saltarem en una paella amb oli els camagrocs, quan hagin deixat anar la seva aigua i tirarem les cues de les gambes tallades a trossets (Com amb els caps, en reservarem tres o quatre per el montatge final del plat)

Una vegada saltats les cues i el camagrocs hi afegirem una mica de la crema que hem preparat i ja podrem fer el farcellets embolicant el pernil cuit amb la farsa i lligant-los amb una mica de cibolet.

Montatge del plat:

Posarem una mica de la crema de gambes al fons i al damunt els farcellets, les gambes, alguns camagrocs i floretes tal i com veieu a les fotos o com dicti la vostra imaginació.

 

 

 

Aquests seran els premis:

 

 

 Aquesta és la recepta que vam presentar l’any passat:

CONILL AMB CERVESA I ESCALIVADA

 

Llegeix-ne més

Lacón amb “Cachelos”

Publicat dia 9 setembre 2013 entrants. entreteniments. tapes

 

 

Els cachelos són patates ? Doncs … sí, però no . A veure : tot “cachelo” és una patata , però no tota patata és un “cachelo” , ni el “cachelo” és una varietat de patata , sinó una forma de cuinar que, a més , ha canviat amb els temps i amb els avenços que la tecnologia ha aportat a la cuina .
A principis del segle passat , Manuel María Puga i Parga , que va popularitzar en els temes gastronòmics seu pseudònim de Picada , en parlar dels cachelos deia :
“La seva preparació és molt senzilla . Es divideixen les patates sense pelar en dos trossos – i si es vol , senceres -, se salen i es col · loquen en un recipient de fang , posant-los aigua per la meitat . Es tapa el recipient i es posa al foc , fent bullir el seu contingut. Quan les patates estan mig cuites se’ls escorre l’ aigua i es fiquen al forn fins que estiguin tendres ” .

En realitat , els “cachelos” són , actualment , patates , pelades o no , senceres o tallades , cuites en aigua amb sal . Però no són , per res , un tipus de patata .

I el Lacón, que és?

El porc , encara garrí , es sacrifica amb sis mesos d’edat com a mínim i no menys de 90 quilos de pes . Les potes davanteres són sotmeses a un procés d’elaboració similar al que s’aplica al pernil curat però una mica més curt , concretament d’uns 35 dies de durada , que consta de les següents etapes : salaó de la peça , rentat per eliminar les restes de sal , assentat i assecat o madurat . Mitjançant aquest procés , els bracets del porc són transformats en lacons curats . En l’obtenció dels lacons no està permès aplicar processos de fumat , ja que es perdrien les característiques organolèptiques pròpies del producte .

El Lacón Galleg , donada la seva condició de producte curat , presenta l’enorme avantatge de la seva fàcil conservació ja sigui en condicions de refrigeració o en un ambient no controlat , encara que en aquest cas seria aconsellable una zona amb ventilació adequada , il · luminació no excessiva i temperatura el més moderada possible . A l’hora de la seva preparació , diversos són els requisits ineludibles :

Dessalat : El mateix es durà a terme en un recipient que permeti cobrir totalment la peça amb aigua . En aquestes condicions haurà de romandre 48 hores , procedint al canvi d’aigua cada 12 hores .

Cocció : Es durà a terme en una olla on el braó quedi ben cobert d’aigua , tapat el recipient i a foc normal, de manera que es mantingui constantment a bulliment lent . En el cas de la peça sencera , se li donarà una cocció de 2 hores i mitja . Si es tracta de mitja peça aquest temps es redueix a les dues hores .

 

 

 

 

Ingredients per el plat:

Lacón

Patates Kennebec

Pebre vermell dolç

Sal gruixuda o “maldon”

Oli d’oliva verge estra.

 

Elaboració:

Tradicionalment, la preparació hauria de ser coent la peça de lacón a casa (unes dues hores i mitja), tenint en compte el procés de dessalat previ (48h amb uns quatre canvis d’aigua mínim)

En la mateixa aigua de cocció hi bullim les patates senceres per a continuació tallar-les i passar a l’elaboració del plat, col·locant les patates al fons del plat, el lacón al damunt, i codimentar-lo amb el pebre vermell (dolç o picant, segons gustos) , la sal gruixuda i l’oli d’oliva verge extra.

Altres preparacions més actuals i senzilles, consisteixen en comprar el lacón ja cuit i tallat i bullir les patates amb una mica d’aigua amb sal i escalfar el lacón sumergint-lo en aigua bullint i escórre’l bé.

Una altra tècnica més moderna de coure les patates seria al microones, embolicant-les amb paper film (Una patata mitjana necesita uns dos minuts i mig per coure’s)

 

 

 

 

Llegeix-ne més

Barquetes (2)

Publicat dia 8 setembre 2013 aperitius. entrepans i torrades. entreteniments

 

Hem fet unes barquetes per picar una mica. Les podem utilitzar d’aperitiu o d’entrant d’algun àpat, per sopar…Uns capritxets amb els que també podem quedar bé si tenim convidats.

Una mica entretingut, però fàcil de fer.

Aquestes són les que hem fet avui:

Pebrots del “piquillo” i ceba confitada.

Sobrassada de porc negre i ous de guatlla

 

 Pernil i pa amb tomàquet

Llegeix-ne més

Fesolets de Santa Pau amb Espinacs

Publicat dia 4 setembre 2013 cuina vegana. llegums. llegums verdures i hortalisses

 

Moltes vegades no cal fer grans plats, al contrari, amb productes naturals i de bona qualitat amb un bull i un bon raig d’oli del bo, n’hi ha prou. És el cas d’aquest platet, saludable i molt fàcil, i d’aquells per anar mantenint una dieta equilibrada.

És clar que també podem afegir-li un sofregit o el que se’ns pasi pel cap, però avui ho hem fet així.

Les mongetes o fesols de Santa Pau, conreades en els sòls volcànics propers a aquesta localitat, són de l’espècie Phaesolus vulgaris, en concret de la varietat de tavella grisa. Conreades durant molt anys només per l’autoconsum, avui en dia són molt apreciades per la finor del seu sabor i pel poc temps de cocció que necessiten.

Aquests llegums són menuts, de forma arronyonada i de pell molt prima. Un cop cuits, en la boca són saborosos, amb una textura molt fina, gens farinosa i molt tova. Se sol sembrar de la primera setmana de juny a la segona quinzena de juliol, i la collita és al setembre.

Ingredients:

Fesols de Santa Pau

Espinacs frescos

Oli d’oliva verge extra

Aigua mineral

Sal

 

Com bullir els fesols:

Els posarem en remull amb aigua la nit abans. Si l’aigua és dura ( si porta calç ), cal posar-hi una mica de bicarbonat per trencar la calç de l’aigua. Sempre és millor amb aigua mineral.

L’endemà al matí, els rentarem amb aigua.

Posarem a bullir els fesols amb una mica de sal i aigua mineral  freda a mig foc. Quan comenci l’ebullició, “els espantarem” afegint a l’olla una  mica d’aigua freda per tal de trencar el bull i perquè tornin a començar a bullir, a poc a poc, aproximadament una hora i mitja.

Un cop escorreguts els fesols ja els tenim a punt de menjar amanits amb un raig d’oli o  podem cuinar-los de les mil i una maneres.

Recomanem guardar el suc de la seva cocció per utilitzar-lo en l’elaboració dels plats.

 

Elaboració del plat:

En una cassola hi tirem un raig d’oli d’oliva i saltem lleugerament els espinacs, que haurem rentat abans i hi afegim els fesolets amb una mica del suc de la seva cocció i rectifiquem de sal.

Servim amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra al damunt.

Podem afegir-hi també alguna herba aromàtica al nostre gust.

Llegeix-ne més

Espaguetis negres amb Cloïsses

Publicat dia 3 setembre 2013 pastes. peix i marisc

blog1

Ja feia un temps que no feiem un plat amb aques tipus de pasta, molt sabrosa per cert, amb aquest gustet de sèpia tant característic. Li hem afegit unes cloïsses un pèl picantones i el resultat ha estat fantàstic. Una recepta molt senzilleta de fer.

 

Ingredients per 4 persones:

400 g. Espaguettis negres de bona qualitat.

24 Cloïsses

Oli d’oliva verge extra

1 Copeta de vi blanc sec

1 bitxo petit

Pebre blanc

2 Grans d’all

Julivert

Sal

Aigua

 

Elaboració:

 

Primer de tot bullim la pasta “al dente” amb suficient aigua i un polsim de sal. (El temps dependrà de la qualitat del producte o seguint les normes del fabricant) Colem, guardant una mica d’aigua de la cocció i resevem.

A continuació, en una olleta o casssoleta hi tirem un raig d’oli d’oliva, el bitxo i els alls picadets i ho sofregim una miqueta, anant amb compte que no es cremin els alls. Seguidament, hi tirem el vi i el deixem reduir.

Ara serà el moment de posar-hi les cloïsses amb un polsim de pebre blanc i tot just s’obrin ja les tindrem a punt. Separarem les cloísses del seu suc i el colarem per prevenir que no tinguin una mica de sorra.

Per últim posarem en una cassola els espaguetis, el suc de la cocció de les cloïsses, si cal una mica d’aigua que haviem guardat de bullir la pasta i finalment les cloïsses i eljulivert picat.

I plat llest! Que vagi de gust!

 

blog2

 

 

Notes: Si volem fer la salsa una mica més espesa hi tirem una culleradeta de farina a la cassola quan sofregim els alls, vigilant que no ens quedi crua.

Llegeix-ne més

Timbal d’Escalivada amb Formatge de Cabra gratinat

 

Em vull permetre dedicar aquesta recepta a una molt bona amiga que ara mateix viu a Anglaterra i que té moltes ganes de tornar a ser entre nosaltres.

Bet, va per tu! Amb els millors desitjos de que els teus somnis es compleixin.

 

Ingredients:

Escalivada
1 tall de formatge de cabra (en rulo)
2 Anxovetes
Oli d’oliva verge extra

 

Elaboració:

En una safata d’anar al forn hi posem un motlle rodó i el farcim amb l’escalivada ben apretadeta, perquè quan el treiem se’ns aguanti bé, al damunt hi col·locarem un tall de formatge de cabra i ho posem tot plegat a gratinar.

Seguidament i amb l’ajuda d’una espàtula, col·loquem el motlle, amb compte que no es trenqui, al damunt del plat i decorem al nostre gust.

Hi posarem l’anxovetes al damunt i retirarem el motlle just abans de servir el plat.

Espero que us agradi.

 

 

Llegeix-ne més

Torrada Catalana (Amb Escalivada i Anxoves de l’Escala)

Publicat dia 30 agost 2013 cuina catalana. entrepans i torrades

 

 

Qualsevol dia pot ser bo per menjar una bona torradeta d’un bon pa de pagès. I aquesta, a la que hem anomenat “Torrada Catalana”, si és en una data assenyalada, encara més. Per Sant Josep, dia de la Crema Catalana, per Sant Jordi, dia dels enamorats a Catalunya, el 11 de setembre, Diada Nacional de Catalunya…

 

blogvella

 

Ingredients:

Pa de pagès
Tomàquet (per sucar el pa)
Anxoves 
Escalivada
Oli d’oliva verge extra
Sal

 

 

 

Llegeix-ne més

Farcellets de Pernil Cuit amb Camagrocs i Gambes amb la seva crema

Publicat dia 28 agost 2013 2n Dia Cuina. bolets. mar i terra. peix i marisc

 

Arriba el 2n Dia Cuina que organitzen els amics de la revista CUINA el dia 21 de setembre, amb motiu de la Festa del Porc i la Cervesa de Manlleu.

Els blogaires estem convocats aquest any a concurs amb una recepta de Pernil Cuit. Els 25 finalistes tindran l’oportunitat de ser convidats a tota unes serie d’actes aquest dia.

Les tres receptes guanyadores, tradicional, creativa i saludable tindran també el seu premi.

Nosaltres hi vam ser-hi l’any passat i ens ho vam passar molt i molt bé, per això hem fet aquesta recepta, esperant com a mínim que estigui entre les 25 finalistes i si és així, guanyar. I perquè no? Encara que la competència no ho possarà gens fàcil, hi ha blogaires de molt alt nivell.

I si no pasa res de tot això, ens quedarà el plaer d’haver-hi participat.

 

Ingredients per 2 persones:

 

4 talls de pernil cuit

12 Gambes grosses (De Palamòs, Blanes, Arenys, Vilanova…)

600 g de camagrocs

2 escalunyes

3 o 4 tomàquets ratllats (sense pell ni llavors)

2 culleradetes de crema fresca

1/2 copeta de conyac

Oli d’oliva verge extra

Sal

Pebre blanc

Cibolet

Flors comestibles (Per decorar el plat)

 

Elaboració:

 

El primer que farem serà separar el caps de les cues de les gambes, les pelem i resevem.

A continuació, prepararem la crema de gambes:

En una paella amb oli d’oliva verge sofregirem una mica les escalunyes picadetes, un cop siguin transparents i afegirem els caps (Reservant-ne un parell per la decoració del plat) i les pells de les gambes donant-li un tomb a tot plegat. Seguidament i posem el tomàquet i deixem que es cogui tot una miqueta, hi tirarem el conyac i ho flamegem. Deixem reduir i afegim una mica de fumet.

A continuació, ho triturem tot amb la batedora i ho pasem per un colador fi.

Finalment hi afegim dues culleradetes de crema fresca, un polsim de pebre blanc i rectifiquem de sal.

Preparació dels farcellets:

Primer, saltarem en una paella amb oli els camagrocs, quan hagin deixat anar la seva aigua i tirarem les cues de les gambes tallades a trossets (Com amb els caps, en reservarem tres o quatre per el montatge final del plat)

Una vegada saltats les cues i el camagrocs hi afegirem una mica de la crema que hem preparat i ja podrem fer el farcellets embolicant el pernil cuit amb la farsa i lligant-los amb una mica de cibolet.

Montatge del plat:

Posarem una mica de la crema de gambes al fons i al damunt els farcellets, les gambes, alguns camagrocs i floretes tal i com veieu a les fotos o com dicti la vostra imaginació.

 

 

 

Aquests seran els premis:

 

 

 Aquesta és la recepta que vam presentar l’any passat:

CONILL AMB CERVESA I ESCALIVADA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Llegeix-ne més